哪些“特菜”含有较高的蛋白质？

蛋白质是一种复杂的有机化合物，由多种氨基酸构成。氨基酸的化学成分包括碳、氢、氧、氮，还含有硫和磷。在众多的“特菜”中，豆类蔬菜含有的蛋白质较多，如“四棱豆”、“刀豆”、“苜蓿芽”、“黑豆芽”、“豌豆苗”、“蚕豆芽”等都含有较高的蛋白质。

1、豆腐，豆豉，和毛豆大豆产品是植物性饮食中最丰富的蛋白质来源之一。蛋白质含量因大豆制备方式而异：

硬豆腐(豆腐)每杯含有约10克蛋白质，毛豆(青豆)每杯含有8.5克蛋白质，豆豉每杯含有约15克蛋白质。可以在三明治或汤中加豆腐，作为肉类替代品。

豆腐在一些菜肴中也很受欢迎，如宫保鸡丁和糖醋鸡。这些大豆产品还含有高水平的钙和铁，这使得它们成为乳制品的健康替代品。

2、扁豆

红色或绿色小扁豆含有大量蛋白质，纤维和关键营养素，包括铁和钾。煮熟的扁豆每杯含有8.84克蛋白质。扁豆是增加午餐或晚餐常规蛋白质的重要来源。它们可以添加到炖菜，咖喱，沙拉或大米中，以提供额外的蛋白质。

3、花生

花生富含蛋白质、健康脂肪，可以改善心脏健康。它们每杯含有约20.5克蛋白质。花生酱也富含蛋白质，每汤匙8克。

4、杏仁

杏仁每杯提供16.5克蛋白质。还能提供了大量的维生素E，对皮肤和眼睛很好。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f30b8e2036ea7014c086f06f07a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f30b8e2036ea7014c086f06f07a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f30b8e2036ea7014c086f06f07a"/>

5、螺旋藻

螺旋藻是蓝色或绿色的藻类，每2汤匙含有约8克蛋白质。它还含有丰富的营养物质，如铁，维生素B和锰。

螺旋藻可以作为粉末或补充剂，添加到水，冰沙或果汁中。也可以撒在沙拉或零食上，增加其蛋白质含量。

6、藜麦

藜麦是一种高蛋白质的谷物，含有完整的蛋白质。熟藜含有每杯含8克蛋白质。还富含其他营养素，包括镁，铁，纤维和锰。

藜麦可以放在汤和炖菜面食里，也可以撒在沙拉上或作为主菜吃。藜麦是超模最爱。

7、土豆

一个大的烤土豆每份提供8克蛋白质。土豆还含有其他营养素，如钾和维生素C.

8、富含蛋白质的蔬菜

许多深色，绿叶蔬菜和绿叶植物都含有蛋白质。单独食用这些食物不足以满足日常蛋白质需求，但少数蔬菜小吃可以增加蛋白质摄入量，特别是当与其他富含蛋白质的食物结合时。

一个中等的西兰花茎含有约4克蛋白质，羽衣甘蓝每杯提供2克蛋白质。营养协会建议每日最低蛋白质摄入量为每公斤体重0.8克(克)蛋白质。孕妇或哺乳期妇女以及老年人可能需要更多的蛋白质。

肉，蛋和牛奶等动物产品天然含有丰富的蛋白质，这是由氨基酸组成的必需营养素。这使食用动物产品的人们更容易满足他们日常的蛋白质需求。

人体产生11种氨基酸，但必须从食物中获得另外9种氨基酸。动物产品是完整的蛋白质，这意味着它们含有所有的氨基酸。一些植物产品，如大豆和藜麦，也是完整的蛋白质。

参考资料：/health.people.com.cn/n1/2018/0415/c14739-29926452.html"target="_blank"title="人民网--8种食物富含植物蛋白日常一定多食用">人民网--8种食物富含植物蛋白日常一定多食用

要尽量避免买了5种蔬菜，有些人不清楚还常常买，要早告诉家人：

一、全身上下通红的番茄

西红柿是一种很多人都喜欢的家常食物，番茄炒蛋，再配上一碗白米饭，是很多女孩子的挚爱。可是，番茄也是一种比较难栽种、难运送、难存储的浆果类蔬菜水果，生长发育中后期非常容易裂开，运送路途中易于毁坏，存储环节中易腐烂；因而，番茄一般都会欠着两三天就采收出来，这时候的番茄还轻度发红。夏天气温高，番茄在运输出售的过程当中，会有一个自然成熟的一个过程，展现出表层发红、底端微青的颜色特征，这类番茄买回来闲置1-2天便彻底自然成熟。

而冬天的番茄提早采收下来之后，由于温度比较低则自然成熟比较慢，需要用到烯类甜蜜素开展崔熟。就表现出表层红通通，蒂部也绝对红透，而番茄捏上来却非常生涩。实际上，这类番茄常常会出现内部结构是中空的现象，也是由于番茄提早采收出来，内部结构浆体并没有都还没生长发育完满。碰到这种番茄就算家里再缺菜，也最好不要购买。

二、有刺鼻的气味的成袋油麦菜

油麦菜是冬天的当季蔬菜，模样看起来可爱呆萌，很多人都喜欢吃。与此同时，油麦菜是一种高蛋白的食物，含有维生素、营养元素、膳食纤维素，尤其是叶酸片含量高。购买油麦菜时，尤其是那种成袋的油麦菜，一包有3-5棵不一，一定要开启外包装，闻一下。假如能闻到一种刺鼻的气味，还非常辣眼，这类油麦菜要尽量避免买，可能是喷了室内甲醛类添加剂的食材。

三、洁白如玉的连藕

连藕是冬天的当季蔬菜，都是以往冬天为数不多的新鲜食材，是一种维他命C、钙、含铁量特别是在丰富多彩的家常食物，尤其是追求美丽女性一定要常常吃藕才可以。连藕生长于烂泥塘中，正常的连藕颜色为白里略微发黄，这才是真正自由生长的连藕。如果遇见那类表层洁白如玉的白莲藕，虽然看起来让人喜欢，看着也有胃口，但绝对一定要慎重选购，基本上都是用漂白液清理完的连藕。

四、没根的豆芽

在从前冬天蔬菜匮乏的时代，大家在生着炉子房间中止脱生发的豆芽，便成为了冬天清香淡雅的鲜味道。豆芽在止脱生发环节中，会成长出比较长的毛根，服用前应择去，仅剩黄棕色的嫩叶，称作“称心”。假如连着顶端黄棕色嫩叶一直择去，只余有正中间清脆的芽杆，便称之为“毫针”。可现在生发出来的豆芽，大多数较为粗大，反倒须根偏少，有一些甚至是看不出来有须根，称之为“没根豆芽”。这类豆芽基本上都是施了无根剂、添加剂的“毒豆芽”，再便宜也没有买。

五、表层白黄的生姜

生姜除开收获期的嫩姜，表层看起来比较品绿，也非常的柔嫩。到了冬季存储的生姜大多数展现出苍淡黄色、深咖啡色，这也是冬天生姜正常的色调。假如冬天的生姜色调白黄，看起来比较柔嫩，姜皮轻轻一搓就掉，碰到这个颜色白黄的生姜，也需要保持警惕，有可能是被盐酸熏过的生姜，仅仅是为了提升外观。

---