卤猪尾巴的作法

青葱 2支 猪尾巴 3条 姜 1块 蒜头 3瓣 红辣椒 1支

调 味 料 糖 15公克 米酒 15㏄ 香油 4公克 胡椒粉 2公克 盐 2公克 八角 2粒 酱油 100㏄

制　 法 1.猪尾巴洗净，放入滚水中氽烫至熟，捞起备用。

2.姜切片；青葱洗净切段；蒜头洗净略拍扁去膜，备用。

3.起锅，加入2大匙油烧热，放入作法1的材料和红辣椒爆香，再放入作法1的猪尾巴，并加入调味料后，盖上锅盖卤至入味。

材料橘子皮    猪脚 猪尾巴    大葱    干辣椒    冰糖    红糖    草果    八角    拓东酱油    盐    花椒    姜 

做法1. 先炒熟干辣椒 

2. 猪尾巴洗干净煮熟，再放花椒，盐，冰糖，红糖，草果，八角，酱油，大葱，姜。导入清水煮沸20分钟转中火煮40分钟，姜一定要多，炒出的辣子跟橘子皮用纱布包一起放进去煮  

3. 把大葱辣椒橘子皮用纱布包裹起来放进大锅一起煮，一斤肉一个草果，10个八角的配置  

猪尾巴二根，适量的葱花。

做法1． 猪尾巴去毛、洗净、切断、焯水备用。

2． 要想吃嫩一点的，先放入高压锅焖炒10分钟。

3． 取出焖压过的猪尾巴洗净，然后放入锅内。

4． 加入适量的生姜、酱油、十三香、胡椒粉、黄酒及适量的水焖烧。

5． 调料入味后开始收干汤汁，加入适量的味精拌匀装盘，撒上葱花即可。

原料： 猪尾、黄豆、油菜。

辅料： 葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角 桂皮 花椒草果 香叶）。

准备工作：

1、猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛。2、黄豆浸泡一小时。

3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。

4、黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀

做法： 1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。

2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。

3、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。

4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。

5、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。

胡萝卜一根、红枣数枚、猪尾骨一段、玉米须、玉米。

做法：将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了，这锅汤有益脾胃，润燥解乏的作用哦。

原料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两

做法：1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；

2、熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；

3、红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；

4、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；

5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；

6、红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。

腌猪尾巴一斤放2两盐。

猪尾巴是猪身上最好吃的部位，做法很多，可以卤、红烧、凉拌等等，每一种做法都让人流口水，而最最让人吃了还想吃的猪尾巴做法是腊猪尾巴。

现在的猪尾巴一般都比较短，只剩下连着猪身的那一节，这样的猪尾巴肉较多，相对来说，口感比长的猪尾巴要差一些，不过在价格上要便宜一点。不知道养猪为什么要把尾巴剪掉，剪的时候猪得多痛啊，还让我们这些吃货没有细尾巴吃，真是够讨厌的。

平时我们也很少买猪尾巴吃，单买猪尾巴几十块一斤，真的太贵了，但是每年过年前，猪尾巴是必须要买的，多贵都得买，做成腊猪尾巴特别特别好吃，名符其实的节节香，每一节猪尾巴把皮和肉吃了，骨头含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。

材料

主料：猪尾巴500g；

辅料：香油适量、盐适量、卤汁适量、辣椒丁适量、香葱适量、醋适量

香油卤猪尾

1

猪尾巴，

2

烫去细毛，

3

清理干净，

4

放进卤汁里加盐烧开，

5

转中火上四一小时，

6

切点辣椒丁和香葱，

7

卤好的猪尾巴出锅，

8

后一节炒着吃，前一节凉拌吃。

9

撒上香葱和辣椒丁，

10

淋上醋，

11

淋上香油，

12

浇点原卤汁拌匀上桌。

小贴士

猪尾先用火剪烫去细毛清洗干净。

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