在日常制作包子，饺子调制肉馅的时候我们通常都会用各种方法将其去腥，比如常用的葱姜，料酒。也有些人会喜欢用胡椒粉，花椒水，香料水这些，所以花椒水的主要作用就是增香去腥。
有人可能会问为什么不直接用花椒面，原因在于花椒水可以稀释花椒的香味，我们在制作馅料的时候只需要取花椒的些许香味来增香即可，不需要花椒里的麻味，如果使用花椒面会比较麻，很影响馅料的口感。另外使用花椒水或者其他料水可以让肉充分的吸收水分后好上劲，这样做出来的肉馅不会散掉，口感也更紧实有弹性。
一、不同肉类馅料使用不同的香料去腥
笔者认为使用花椒给猪肉馅料去腥不是最合适的，而对于鱼类，鸡鸭这些比较腥的食材使用花椒去腥效果最明显。那么如果调制猪肉馅，或者羊肉，牛肉馅料的时候分别都使用什么材料去腥才更合适，这里面也是有些讲究的。
一般情况下，猪肉有些微臭，而且油气比较重，我们最常用的香料是八角，小茴香这些，调料使用普通料酒、大葱、生姜这些就足够。羊肉的鲜香是人们最喜欢的，所以我们在去腥的同时一定要保留羊肉的鲜香，不可用料过多，过重，因此在制作羊肉的时候使用大葱和生姜，白萝卜这些就完全可以了，也不需要料酒和其他香料。如果是牛肉馅料的话我们可以放一些良姜，白芷、草果、木香这些泡水后打入馅料当中。
二、牛羊肉馅料使用料水的注意事项
在调制馅料的时候并不是所有的肉馅都需要料水的水分来将肉搅拌上劲的，比如说羊肉馅，本身羊肉的质感就相对比较有弹性，不需要再上劲。最主要的是羊肉吸收过多水分后会冲淡鲜香味，羊肉的油脂含量较少，与水混合之后不能皂化，反而不好黏在一起，烹饪出的包子饺子口感散碎，差劲很多。那如果使用料水来调制牛肉馅的话，也有同样的道理，但是牛肉比较干柴，所以这时候可以适当的添加一些水淀粉，做出的牛肉馅料才会滑嫩有弹性。
结语：不管用什么配料，我们都完全可以根据自身喜好来酌量添加，比如说有些人不喜欢葱姜，一定想要使用花椒给肉馅去腥，比较喜欢闻花椒的香味，这样的话也没有什么问题。但是如果涉及香料的话，最好都使用泡水或者打成粉，再或者直接食用五香粉加入到馅料当中，只要不是大颗粒的花椒，香料都可以。
去腥。在烹调上，花椒水主要用于腌制肉类原料或肉类馅料的调制，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。
水饺的做法，准备材料：
饺子粉：300克、猪肉馅：适量、韭菜：适量、料酒：适量、酱油：适量、盐：适量、油：适量、香油：适量、鸡精：适量、姜粉：适量、花椒：适量。
1、把花椒放到开水里，等开水凉了，把花椒捞出来扔掉
2、将韭菜洗干净切碎备用
3、猪肉馅放入盆中，然后倒入泡好的花椒水
4、加入除面粉以外所有调料，然后搅拌均匀后备用
5、面粉倒入面包机中，加适量的水，启动揉面程序
6、揉成光滑的面团
7、和好面后取出，做成剂子
8、然后擀成饺子皮
9、放上馅料，包成饺子
10、完成
参考资料来源：人民网-花椒水的十大功效与作用 泡脚好处多
首先，去除肉的腥味，花椒水味道比较大可以冲散肉的腥味。其次，可以提鲜，提味，花椒水的味道是独特的，花椒水一放整个馅儿的香味就出来了。所以推荐大家包肉馅的时候可以搭配上一些花椒水或者香油也可以欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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