1、体形弯曲。目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
你好过年期间的菜种都比较丰富，如鱼、肉、虾都是春节期间必备的菜品。尤其是虾类，其鲜美的口感受到了大家的喜爱。大家都知道，在烹饪虾之前是要将虾线去除的，尤其是白灼虾。那么，虾头和虾皮可以吃吗？和小编一起来看看吧！
虾头能吃吗
虾头可以吃，但不建议吃虾头。因为虾的胃就在虾头里，并且占据了虾头二分之一的容量。虾胃里全是未消化完的腐烂的水生生物尸体，不宜用来食用。
虽然虾头大部分都是虾胃，但只要去除虾胃部分，虾头还是可以吃的。虾头中还有黄黄的位置——是虾的卵巢。
虾的卵巢虽然也比较脏，但实际上虾的卵巢还是比较有营养的，而且这里的味道也不错，处理来吃的话也是可以的。
除了虾头之外，虾皮也是可以吃的。虽然很多人说吃虾皮可以补钙，但实际上虾皮不易消化，因此不会分解出人体所需的钙质。但是，虾皮吃了也没有危害，所以虾皮是可以吃的。
虾头怎么处理
首先，将剪下来的虾头清洗干净，去除虾头里的虾包，也就是虾胃；然后剪去虾的须子，尤其是虾头顶最硬的一根须子，否则就会伤到喉咙；最后将虾头清洗干净即可。
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