在家制作芝麻酱的时候，最好是选择白芝麻，因为白芝麻制作出来的芝麻酱要比黑芝麻制作出来的芝麻酱更加好吃一些。一般正常情况下，芝麻酱的颜色呈黄棕色，只有白芝麻才能够制作出这种颜色的芝麻酱，很多饭店都会选择白芝麻酱。但是也有一部分饭店会选择用黑芝麻酱，这两种芝麻酱在味道上会有一定的差异，很多人都不习惯黑芝麻酱，因为黑芝麻酱是有一些苦味的。芝麻酱也是热干面当中的一种配料，所以在制作芝麻酱的过程中也是非常重要的。很多芝麻酱的粘稠度非常高，所以会出现搅不开的情况，一般饭店使用芝麻酱都会选择进行稀释。
一、芝麻酱在制作芝麻酱的过程中，可以选择加入少量的香油，一直不停的去搅拌，才能够让芝麻酱呈现出乳胶状，而且也能够让芝麻酱变得更香一些。在制作芝麻酱的过程中，可以选择先把白芝麻放进锅中，炒到微黄的状态，放入石磨当中磨碎。
二、制作把磨碎的芝麻加入色拉油，也需要加入绵白糖和豆腐乳，再加上少量的生抽，搅拌均匀之后再加入一勺清水，芝麻酱就制作完成了，方法是比较简单的，但是需要掌握技巧和用量，这样你才能够保证芝麻酱的味道。如果是日常食用的话，选择白芝麻酱会更合适一些，如果是想要补益的话，可以选择黑芝麻酱。
这两种芝麻酱当中的营养价值都是非常高的，可以选择混合使用，能够让皮肤更加的健康，而且也能够起到防癌的效果。用芝麻酱来制作面条，也是非常合适的选择，能够让面条变得更加美味，而且芝麻酱也有这保健的作用，如果是自己在家制作的话，白芝麻会更合适一些。
主料黑芝麻1ml白芝麻1ml辅料白糖三勺步骤
黑白芝麻饼的做法步骤11.准备一个干净的锅
黑白芝麻饼的做法步骤22.放入荣膺炒制（如果是熟的可不用此步），把炒好的黑芝麻和白芝麻从锅中盛出待用
黑白芝麻饼的做法步骤33.把炒好的黑芝麻和白芝麻放入变色的白糖
黑白芝麻饼的做法步骤44.把炒好的芝麻倒入糖稀中拌匀出锅倒入面板压制成薄片
黑白芝麻饼的做法步骤55.按照自己想要的大小切成块即可
在川渝地域，芝麻油的使用次数会比其它省份更多一些。川渝人喜爱将芝麻油制成香油碟，再加上花生仁、香莱、耗油等，芝麻油温润的味儿包囊火辣辣食材，不但有保护肠胃的作用，还能快速减少才从火锅里拿出来的食材高烧温度。
而香油，乃是许多坐月姐的女士耳熟能详的一种油。我们常说香油烧菜、煎蛋，营养全面，会比一般的食用油、食用油更有营养，因而家中有坐月姐的女士，老一辈人经常根据关联，从农村农村购买到香油。
问题来了，麻油和香油究竟是同一种东西吗？置身川渝的朋友们最了解二者的差别，实际上芝麻油和香油的香味、口味、香气完全不一样，尽管芝麻油的原料同是白芝麻，但二者差别非常大。
香油，能够分为一般香油、芝麻香油、小磨香油、白芝麻石油等，制作工艺还能够分为水代、压滤机、榨取、浸取。认真观察芝麻油的玻璃瓶，就会发现这其中的不一样，不一样加工工艺生产加工制得出的便是不一样香油。
而原料上，香油还分成黑芝麻粉和芝麻。一般来说，芝麻的含油率高一些，油的密度高，但是芝麻制作而成的香油价钱要稍微便宜一点。黑芝麻的营养全面，油的密度低，因此黑芝麻油的价格贵。
黑芝麻的铁、钙、磷酸氢钙等营养成分方面也是非常优异的。中国古时候早就将黑芝麻粉列入“滋补气”的食药同源食物之一，要补身体，以黑芝麻粉为宜，因而目前市面上出售的香油，喊着“月子专用型”的幌子，一般都是黑芝麻油。
火锅里吃的东西芝麻油，一般品质不会特别纯，尽管描写的是“小磨香油”，但应该没人寄希望于从火锅店搭配香油碟里摄入营养成分吧？因而火锅店搭配芝麻油，品质不如单纯的香油，香气还会淡一些。
但是，和其它原料油对比，芝麻油的香味或是太上头了，这也使得芝麻油难以担任炒菜的工作中，会掩盖住别的食材味儿。并且温度高，香味儿越浓，一般用来拌凉菜，或者蘸着火锅菜过来吃，不会让芝麻油的香味被消耗。
现如今目前市面上还有一种“芝麻调和油”，原料除开香油之外，还渗入了别的植物油脂。调合油的价格显而易见比钢的香油和小磨香油便宜一些，主要是因为添加的别的植物油脂价格低，成本省了很多很多。
芝麻调和油不属芝麻油或香油的一种，由于占比不一样，食用调和油有所不同，有的人喜欢，有人不太喜欢。这些个食用调和油最经常出现的地方是火锅加盟店，这些小罐子包装芝麻油，或者自助式调料区域芝麻油，使用的绝大多数都是芝麻调和油。
尽管我们都知道，一定是纯芝麻油或小磨香油最好是，但越发餐饮店、小饭店，越要了解成本费，划算但可以吃出香味的芝麻调和油也就有了生存环境，价格低，也能够带来非常好口感和味儿。可以理解，但是作为吃客，还是不要想要品尝到调合出的香油。
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