用酒精鉴别酱油优劣这方法靠谱吗_备孕

酱油是每个家庭必备的烹调用品。酱油的优劣不仅关系到饭菜的美味，也会影响健康。市场上销售的酱油品种多样，且味道闻起来都差不太多，其质量的好坏单从肉眼上、嗅觉上很难判断。近日有媒体报道了不法分子用化学添加剂、工业盐水制作假酱油的内幕。对此，有网络传言说，用酒精就能轻松分辨出酱油优劣，这个方法到底靠不靠谱？女报记者进行了实验。

实验：酒精验明酱油正身

目前，市面上的酱油的品种有20多种：生抽、老抽、凉拌酱油、红烧酱油、淡盐酱油、儿童酱油、香菇酱油、寿司酱油……女报记者走访调查超市在售的多个品牌酱油，发现400ml的酱油售价从1.8元到21.8元不等。记者对比了几个品牌的酱油，都有特级、一级、二级和三级之分。但无论哪个品牌、何种等级、什么价位的酱油，配料表中都少不了添加剂的身影。业内人士表示，现在几乎不可能买到没有添加剂的酱油。此外，“化学酱油”和“动物毛发做酱油”的传言也很多，市民该如何挑选酱油？如何避免买到劣质酱油？网上热传的“酒精分辨出酱油优劣”的方法靠谱吗？女报记者对

此进行了实验。

实验材料：

为验证“酒精分辨出酱油优劣”的传言，女报记者在超市购买了3种品牌的酿造酱油，相同重量的价格分别为1.8元（袋装）、4元（瓶装）和8元（瓶装）。另外，实验人员还准备了浓度为95%的医用酒精。

实验过程：

第一步：实验人员将将酒精与酱油以6：1的比例进行混合，每一种酱油取25ml，分别倒入装有150ml酒精的塑料瓶中，盖上瓶盖充分摇晃混合。

第二步：静置一段时间后，将装有酱油和酒精混合物的瓶子分别倒置。

实验结果：

3款酱油的瓶中均出现了浓稠的沉淀物，且瓶底有很多絮状物和

少许渣子。

解析：蛋白质与酒精反应产生沉淀

山东大学有机化学专业的张博士说:"酱油是大豆做的，大豆富含蛋白质，蛋白质碰到酒精会发生化学反应并产生出沉淀物。而劣质酱油主要是用焦糖色素、苯甲、盐、味精和水等物品勾兑出来的，其中没有蛋白质，也就不可能跟酒精发生化学反应。“高浓度的酒精和酱油中的氨基酸反应，会产生挂杯现象，如果是蛋白质就会产生沉淀。因此，优质酱油与酒精反应就会有比较明显的挂杯现象；如果是劣质酱油，则会产生很多黑色沉淀。”

据了解，有些厂家由于生产的酱油里面氨基酸态氮含量不足，为了给酱油增鲜、提等级买个好价钱，会往里面添加水解蛋白质、谷氨酸等等物质。小贴士买酱油记住“一闻二看三尝”

市民应该如何鉴别酱油的优劣？

方法很简单：一闻、二看、三尝。

闻：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，而且长时间存放，这种酱香味不会消失。

看：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油

颜色；配制酱油挂壁性差，着色力也较差。

尝：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适

口。若味酸，或苦涩或有异味，则是劣质酱油。

你的酒精不纯净，绝对有杂质若你的酒精不纯...含有银离子的话.. 就会发生反应...生成不溶于水的氯化银沉淀.. 并且在反应的过程中产生热量...醇分子与水分子之间易于形成氢键,形成氢键时放热. 请勿使用！

希望采纳

产生白色沉淀物问题原因有几点：

1. 首先是成分：沉淀物成分为氯化钠，也就是食盐。