蛋白质的功能：一、体组织的结构物质：动物体内除水分外，蛋白质是含量最多的物质，通常可占动物机体干物质的50％左右。各种组织器官之所以具有其特异的生理机能，主要是因为组成该组织器官的蛋白质种类及其存在形式的不同所致。不同蛋白质的氨基酸构成亦不尽相同。因此，猪的妊娠、泌乳、生长等生理生化过程也是以特定蛋白质为物质基础的。二、体组织的更新物质：机体在新陈代谢过程中，组织蛋白质始终处于一种不断的分解、合成过程。分解了的蛋白质并非全部能够用于组织蛋白质的再合成，部分分解产物以尿素、尿酸等代谢产物的形式排出体外。三、机体的调节物质：蛋白质为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质。如催化和调节代谢过程的酶和激素、增强防御机能和提高抗病力的免疫物质、运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白、运载氧的血红蛋白、遗传信息的传递物质、维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等，都与蛋白质有关。四、机体的能源物质：蛋白质在分解过程中，一部分可以氧化供能，蛋白质脱氨基之后的碳架可转化为能源贮备物-脂肪。
1、葡萄糖：滴入斐林试剂，会有砖红色的沉淀。
2、淀粉：滴入碘酒，有蓝色的现象产生。
3、蛋白质：滴入双缩脲试剂，产生紫色反应。
扩展资料淀粉与碘酒的反应：
这个实验最早的记录可以追溯到1814年，自从被记录以来，这个经典的显色反应已经不知道在课堂和实验室里出现了多少次。
单是这样一个简单的操作，就足以带来很多乐趣：碘可以滴到土豆上、滴到种子上，滴到经过处理的叶片上来发现光合作用的产物，或者用来鉴别唾液淀粉酶是否已经将淀粉消化。
碘和直链淀粉形成了“包合物”，从而显现出蓝色。具体来说就是直链淀粉螺旋卷曲，围出了一个“圆筒”，而碘分子则填充在里面。正式这种结构，让碘和淀粉发生了奇妙的反应。
稀释蛋清液：蛋白质马铃薯匀浆：淀粉
白梨汁：还原性糖
花生子叶：油脂
严格的说，任何生物提取液中都或多或少含有蛋白质。以上4者也不例外。只是马铃薯匀浆、白梨汁、花生子叶中含得较少而已。
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