蜀中消暑圣品：四川凉糕

离开成都三年多，停留在舌尖上记忆犹新的味道，除了火锅冒菜那热油滚烫、名扬天下的麻辣味，便是四川凉糕晶莹剔透的甘甜。

凉糕是蜀中地区盛行的夏季小吃，原产自四川宜宾。

比起山珍海味，凉糕可以说是一种普通得不能再普通的食物了，不论是食材还是做法都非常简单。

然而，只要吃过一次凉糕，一定会对这道看似其貌不扬的甜品上瘾。

七八月的成都，气温虽然不算太高，太阳却晒得狠毒。

每当炎炎酷暑来临时，成都的街头巷尾随处可见贩卖凉糕的小商贩。

打开桶盖，一块块晶莹剔透的米白色凉糕静静地躺在冰水中。

小心翼翼地用漏勺把一块圆形碗状的洁白凉糕从水中舀出，放入碗中。

再浇上一两勺稠密浓厚的红糖水，一份清凉解暑的四川凉糕就完美地呈现在面前了。

凉糕由凉糕粉做成，主要成分是香甜饱满的糯米。

凉糕的制作方法很简单：

将凉糕粉兑一定比例的凉水，缓缓倒入装有沸水的锅中，用小火熬煮，不断搅匀煮透，直至成均匀的糊状。

在煮凉糕粉的过程中，米糊会不断冒出大块的气泡。

出锅后，将凉糕装入碗中，放在冰箱里冷却3-5个小时，需要食用时，直接拿出来浇上红糖水即可。

四川凉糕作为蜀中消暑的圣品，从形状至味道都显露出一种艺术的美。

外形犹如白玉般圆润饱满，由于长期浸泡在凉水中，更显洁白无瑕。

从水中捞出的那一刻，凉糕就像豆腐一样微微晃动，顺滑柔嫩。

凉糕易碎，入口即化，口感糯软细腻。

虽然凉糕本身淡而无味，但糯米的清香混合着红糖的甘味，就如一冽清泉的滋润，顿时一扫心中烦郁。

吃过之后，仍觉口中清爽香甜，不会像奶油冰淇淋一样甜腻。

如果吃得精致，还可以在柔软滑腻的凉糕上撒些桂花干、枸杞、白芝麻、葡萄干等。

桂花干清新馥郁的香气，为这道蜀地绝佳的夏季甜品增色不少。

四川凉糕也是火锅冒菜的绝佳伴侣。

大汗淋漓地吃罢一顿十里飘香的热辣火锅后，再细品一碗朴素精致的凉糕作为餐后甜点。

犹如豪华落尽见真淳的，个中滋味妙不可言，甚是惬意。

凉糕的食用已有一百多年的历史，根据史料记载，早在清朝光绪年间，凉糕就已经是闻名遐迩的小吃了。

四川宜宾双河镇地区的百姓们用葡萄井里的水所制作的凉糕，尤为精品。

当时进士出身的四川人杜德舆曾写道：“ 来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名” ，由此可见四川凉糕“嫩”而“凉”的美味特色。

富庶繁华的成都平原，自古就有着“蜀中江南”的美誉。

由于地处四面环山的四川盆地，蜀中的老百姓骨子里透着一中不温不火、天然达观的生活精神。

这种享受生活的智慧，也凝聚在这一碗甜上心头的凉糕里 。

End

宜宾双河高亮高亮是四川宜宾的特色美食。它被称为生态健康的绿色食品，具有清凉、新鲜、提神、清热、健胃、美容的特点。高亮由粗粮制成，绿色无污染。它有传统的红糖味、柠檬味、辣味，解决了凉糕不分季节都可以品尝的问题。近年来，越来越多的人喜爱它，大多数女性把凉糕作为保持年轻的食疗。中文名宜宾凉糕源于四川宜宾，是一种生态健康的保健绿色食品。

凉糕是宜宾的特色食品，被称为生态健康的保健绿色食品。它具有清凉、清新、清热、健胃、养颜的特点。凉糕是粗粮做的，是绿色的，有传统红糖味、西瓜味、菠萝味、香蕉味、草莓味、柠檬味、哈密瓜味、芒果味等十多种口味。而且还有辣味，解决了凉糕不分季节都可以品尝的问题。近年来受到越来越多人的喜爱，广大女性把冷糕作为保持年轻的饮食疗法。

绿印凉糕是用几百年传统工艺的纯大米制作而成，追求绿色、健康、美味。绿色印花年糕在整个烹饪过程中不添加任何色素添加剂，由特殊的籼米制成，白肚更少，透明度更高。大米在20恒温下浸泡7-10小时，然后研磨。专用蒸煮设备中的水达到特定温度后，迅速倒入磨碎的米浆。从倒入米糊的时候开始搅拌，直到米糊从稀到稠，再从稠到稀，晶莹剔透；当它带丝微黄微绿时，放入特制的半月形模具中冷却成型。有着1300多年悠久历史的双河镇，不仅以古色古香、典雅古朴的古镇特色而闻名，更以县内八大自然美景之一的葡萄井高亮而令人难忘。双河高亮诞生得相当早。

相传汉丞相诸葛亮五月渡泸州，深入荒蛮。南军退到双河古城，首领蒙蒂命令士兵入城，严格守四门。蜀军被逼在古城墙下，天热蜀军弱。这时，魏延做出了贡献。东城有一口怪井叫葡萄井，冬暖夏凉。你为什么不动员当地人.孔明听了大喜，招了赵云、马岱等人。第二天，蜀营里锣鼓喧天，原来是百姓送寒饼赏兵。忽报蜀营喜出望外，军力大增，而南军则垂头丧气，为诱人的寒饼所扰。两天后，蜀军攻城，全歼南军。从那以后，这个古镇的冷糕获得了很高的声誉。凉糕的碗和盘就像冰和雪，洁白晶莹。红糖味、水果味、辣味.所有的东西，但是每个人看到的时候都是贪婪的。

不管天气多热，只要吃了凉糕，不仅没有热量，还能让肝脾感觉舒服，头脑清醒。此外，葡萄井高亮仍然是一个很好的解酒处方。双河高亮不愧为地球上瑶池的美食。看看古镇里的高亮街。每天，人们总是挤在一起，肩并肩。不仅外国游客来这里，当地居民也先登上月球。下班或者休息的时候，走到葡萄井，或者在井边，或者在亭子里，或者在院子里，或者在草坪上，随时叫上凉糕，一个一个吃，玩得开心。世外桃源的味道叫安逸。双河高亮街，古镇高亮的故乡。街道上一两丛竹子、几棵榕树、郁郁葱葱的玫瑰、竹木桌椅营造出宁静休闲的田园氛围。而且每个院子都有白色瓷砖做的水池，水池里潺潺的流水清凉。

这两天有很多朋友问我凉糕的做法，感觉有点逼上梁山！但我没有去量化过具体材料的重量，所以说起来有点苍白无力，以下内容仅供大家参考，还是要自己慢慢实践和摸索才行！

其实传统凉糕的做法很多人都是知道的，我在这里说有点班门弄斧的意思！首先米的选择必须是贵潮米，别的大米都不行！先是把大米淘洗干净以后浸泡几小时，然后磨成米浆，我是磨好以后用手去感知一下米浆的细腻程度。现在就用半块鸡蛋大小的生石灰放大概1.5-2斤水充分溶解，等它变得澄清。一斤米的浆倒入大锅内，加水总重大概12斤左右。然后准备20个小碗或者十多个盘子，洗干净备用，这是一会儿装凉糕要用的器具，所以要摆放在离锅比较近的地方，方便等下的操作！现在开火，大火烧米浆，一定要不停的搅拌均匀，以防粘锅或者糊掉。中途倒入澄清的石灰水，记住只倒上面清澈的水，不要下面浑浊的部分。千万不要停止搅拌，直到锅里开始冒大泡，也就是说这时米浆已经沸腾，证明它烧开了，米浆已经熟了，此时就可以关火装盘了，快速的用大勺把煮熟的米糊装入准备好的容器，动作太慢后面的会凝固，成型以后不好看。一人搅拌可能会累，可以换着搅拌，注意千万不要糊掉！

凉糕冷却大概三小时，就可以脱模倒出来放入冰箱冷藏，或者直接脱模倒入冰水里，或者直接加入适量的红糖食用，但建议冷藏后食用口感更佳！

再说一下红糖的做法，一般情况下是两种，蒸或者熬，建议购买大块的坨坨红糖，味道纯正，甜度高！不管是熬煮还是隔水蒸，都先把红糖切成块状，这样便于融化。熬的话相对来说更快速，粘稠度自己把握，但加水太多不好吃！熬的缺点是容易沸腾出锅，所以最好用大一点的东西熬，还有熬的时候会产生很多泡沫，不好看，影响颜值！蒸就是切好以后装入合适的容器，加入少量的水进红糖里，然后大火隔水蒸，红糖全部融化就可以了，蒸好的红糖看起比较稀，但冷却后会变得粘稠。蒸的和熬的红糖最后都要用细密的滤网过滤一遍，因为蔗糖里都有杂质，过滤后的红糖就可以使用了。

再申明一下，文中的水的重量不是很准确，因为我没有具体的去称重量化。需要大家自己在实践中再摸索，做出来以后如果觉得太老，那么下次可以增加一点水的用量，如果太嫩，那就减少一点水的量。祝你们做出美味可口的夏季最佳甜品！

---