1、原料不同
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
白醋的原料比较单一，有大麦、水，另外还有添加一些的小麦和玉米。
2、功效不同
它们营养丰富，富含蛋白质和能量，但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。白醋具有抗病毒和深度清洁的能力，一般用于改善和调节人体新陈代谢，促进消化。
3、状态不同
陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长，越香。陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，无色。
扩展资料：
陈醋的作用：
1、陈醋能开胃，促进唾液和胃液的分泌，有助于消化吸收，使食欲旺盛，消化积累。
2、陈醋具有良好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病。
3、陈醋可以软化血管，降低胆固醇，是治疗高血压等心脑血管病的良剂。
4、陈醋能很好地保护皮肤和头发。中国古代有食醋入药的记载。人们认为，陈醋具有使头发生长、美容、降压和减肥的作用。
5、陈醋可以消除疲劳，促进睡眠，缓解晕车和晕船的症状。
6、陈醋还可以降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
7、陈醋还能软化鸡骨和鱼翅，促进钙的吸收。
参考资料来源：百度百科-陈醋
参考资料来源：百度百科-白醋
陈醋好 做菜用白醋 喝的话喝陈醋吧 做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 白醋是醋精 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。 食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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