豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维。
大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。
扩展资料：大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
参考资料来源：百度百科-大豆豆腐主要含有什么营养成分1、能量 豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此，豆腐中含有大量的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质9.2克，豆腐中的蛋白质是优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体需要的多种必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。
2、维生素 每100克豆腐中含有维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素E 8.4毫克，此外，还有尼克酸、叶酸等。
3、矿物质 除大豆中原有的矿物质外，也有一部分是在生产过程中作为凝固剂加入的。每100克豆腐中含有钙105毫克，镁63毫克，铁1.5毫克，锌0.74毫克，钾106毫克，此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。
2 吃了豆腐有什么作用
豆腐是采用豆类经加工、高温调制而成的食品，营养丰富，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。食用豆腐能够起到健脾养脾、清热解毒的作用。豆腐是高蛋白低脂肪食物，因为豆腐中含嘌呤较多，痛风患者忌食。豆腐偏寒，胃寒、腹胀者不易多食。正常人每周可吃2-3次，每次不超过300-400克为宜。
3 豆腐怎么吃最有营养价值
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
4 豆腐属于发物吗
是的，豆腐是发物。
所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
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