云朵蛋糕对于蛋白的打发要求很高。蛋白打发过度，会导致表面开裂或者缩腰；蛋白打发不到位，会导致蛋糕个头不够，组织扎实不够松软。
云朵蛋糕，也有称为简易的舒芙蕾，网红蛋糕。是一种较为简易的烹饪方法。这种较为简易的厨艺方法，主要材料包括蛋白，白糖等，经烘焙质轻而蓬松，松软而香甜。
不是。准的舒芙蕾在出炉时是外焦内软的。中心的质感是很松的炖蛋。舒芙蕾里面不熟，水分过多，时间过短。残留在内部导致舒芙蕾内部不熟。中间会生。在制作舒芙蕾的事后一般要控制住水分，不要让时间过短。用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的？该如何补救呢？蛋不足新鲜的,或是鸡蛋黄解决的不太整洁。秘方的难题,如糖份过少,或是鸡蛋黄的ph酸碱度（加上塔塔粉或是白米醋还可以提升可靠性）有什么问题.拌和的技巧难题,用劲很大,姿势太快,技巧错乱都是有很有可能造成蛋黄糊迅速破乳.一般情况,顺盆边插进至盆体,贴紧面盆的对边翻出来.这是一次的技巧.随后顺时针方向或反方向,用一样的技巧一次一次紧随搅拌,规定欢快,翻拌就可以.
使用前，磨具内腔有油迹；由于烘烤生日蛋糕的磨具内腔有油迹，使原材料的黏附力不强，会导致生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：使用前将磨具里的残渣彻底擦干净。确保烘烤生日蛋糕的磨具无油迹无水份。
蛋黄糊并没有搅拌均匀；由于在调配蛋糕制作原材料的情况下，假如蛋黄糊并没有搅拌均匀和充分的拌和，植物油脂就无法获得完全的乳状液，有凹凸感，会导致生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：在拌和蛋黄糊的情况下技巧姿势要清轻，速度更快，要将蛋黄糊拌和充足至丝滑才行。
拌和面浆出筋；拌和面浆时长太长，用劲太大，造成出筋，凉后造成生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：在拌和面浆的情况下技巧姿势要清轻，速度更快，要将蛋黄糊拌和充足至丝滑才行。
蛋白打发不够；由于假如蛋白打发不够，未做到偏干聚氨酯发泡，蛋白质情况不稳定，导致收缩，造成生日蛋糕烘烤的情况下产生收缩，进而使烘烤出的生日蛋糕大便不成型很稀。解决方案：蛋白质打进偏干聚氨酯发泡，提到蛋头，蛋白质呈简短站立的尖尖角才能够。
烤制时间较短，未完全烧熟；并没有彻底烧熟生日蛋糕的情况下就中断烤制，有潮湿感的生日蛋糕层，凉后结团导致制造出去的生日蛋糕很稀。解决方案：公布前十分钟，将竹签子插进生日蛋糕体，提到竹签子，竹签子前面无生日蛋糕屑，才可分辨为烤制彻底。
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