为什么鸡蛋,肉类等经过加温煮熟后更易消化

为什么鸡蛋,肉类等经过加温煮熟后更易消化,第1张

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。 鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。 生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化。

2、细菌、病毒加热,加酸、加重金属(汞)因蛋白质变性而灭活(灭菌、消毒)。

3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。

4、很多毒素是蛋白质,加甲醛固定,减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原,制作抗毒素。

5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。

鸡蛋和肉不一样。首先,鸡蛋是一个巨大的卵子,所以他还有卵黄素,卵黄素是肉类当中没有的。其次鸡蛋当中的微量元素没有肉类当中丰富,因为鸡蛋主要的营养物质只有两种,蛋清和蛋黄,蛋清的营养物质就是蛋白质,肉类当中也有大量的蛋白质。但是肉类当中还有维生素的各种元素在鸡蛋当中去含量很低的。从食肉和食素的方面来考虑。很多人不吃肉,但是可以吃鸡蛋,也就是说肉类是属于荤菜类,而鸡蛋是属于素菜。


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