1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。
3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。
鸡蛋和肉不一样。首先，鸡蛋是一个巨大的卵子，所以他还有卵黄素，卵黄素是肉类当中没有的。其次鸡蛋当中的微量元素没有肉类当中丰富，因为鸡蛋主要的营养物质只有两种，蛋清和蛋黄，蛋清的营养物质就是蛋白质，肉类当中也有大量的蛋白质。但是肉类当中还有维生素的各种元素在鸡蛋当中去含量很低的。从食肉和食素的方面来考虑。很多人不吃肉，但是可以吃鸡蛋，也就是说肉类是属于荤菜类，而鸡蛋是属于素菜。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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