牛肉是日常生活中比较常见的一种肉类，在挑选牛肉的时候需要注意，新鲜的牛肉表面微干，用手触摸的时候不粘手，十分光滑。如果购买的牛肉表面不仅不光滑，还有些粘手，这个时候，可以用刀切开新鲜的牛肉，看看是否变质。
新鲜的牛肉用手指按压后，可以快速恢复弹性，放几天之后牛肉按压会比较慢，如果是变质的牛肉，用手去按压，基本上是没有什么回弹力，比较软，并且还不容易复原。
新鲜的牛肉颜色比较均匀，呈现出一定的光泽感，存放几天的牛肉色泽比较暗淡，切面没有光滑感，脂肪不白净并且没有光泽。变质的牛肉呈现出暗红色，脂肪不白，严重的时候可能会出现淡绿色。
1、牛厚裙肉是牛的肌肉中的一种叫罗肌肉，也叫护心肉，横隔肌。是用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。
2、拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
3、适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
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