很多人做的饼总是硬硬的，无论用热水，还是用冷水和面，烙的饼都发硬，这是怎么回事呢？好吃的饼，一定是柔软的，或者外酥内软。那么，怎样才能真正做出柔软又好吃的饼呢？
无论用什么水和面，都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感。想要烙出饼不发硬，必须搞清楚烙饼发硬的原因，主要有两点：
与面的软硬有关
无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能是和面时水量不够，所以导致烙出的饼比较硬（正常的水量要占到面粉总量的约7成）。
与烙的时间长短有关
看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面，一般春饼30秒左右就要翻面，约1分钟就能出锅，时间太长会发硬；油饼讲究“三翻三转”，一般30秒翻一次面，根据饼的厚薄翻个2-3次就熟了；发面饼最多2分钟左右，饼的表面呈均匀的漂亮淡黄色就可以了，千万不要怕饼烙不熟。
知道了烙饼发硬产生的原因，下面就从和面、揉面、擀饼、烙饼各个环节，有一些小技巧，照着做，保证谁都能烙出柔软好吃的饼来。
1、无论烙什么饼，面一定要软！
就是和面的时候多放点水，和的软一点就可以了，面越软，做出来的饼也就越软，和面的时候，往水里放点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又筋道！如果家里有小孩，还可以在和面时放入一些牛奶来代替水，那样和出的面会更柔软也更有奶香味。
2、和面有技巧，不能像馒头包子一样上劲！
面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。当饼出锅时，趁着热乎劲咬一口，香喷喷又柔软的饼保证能瞬间俘获一个吃货的心。
3、和好面后，要醒发10-20分钟。
将和好的面用干净的布或者保鲜膜覆盖上，防止被风吹干。面醒好后，将其分成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成薄片后，倒入一点食用油抹平，然后将其卷起来后，将其团成原剂子，再擀成饼。
4、用猪油烙饼能让饼柔软。
烙饼时，把面团擀皮后，撒盐，摸上猪油（一定是猪油）摸均匀后撒上一层薄薄的面粉，卷起来后下成小剂子擀成面胚！烙饼时候保持锅里温度恒温，温度不要忽大忽小，不要频道翻动，你越是翻动频繁烙出的饼就会发硬不好吃。
5、用电饼铛烙饼，一定要先预热再放饼。
否则水分会蒸发，烙出的饼发硬，还有在烙饼的时候，要记得盖上锅盖。如果是烙油饼，要在油饼表面刷层油，这样可以有效防止水分蒸发，油饼烙出来就软。另外，往饼铛内可以适当多倒点油，烙的时间长一点，这样烙出来的油饼就会外酥里软，非常好吃。
6、烙肉馅饼时，因为肉馅不容易熟，所以烙制时间会长一些。你可以在饼表面抹油 ，也可以翻面后撒少许水。
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