小蒜韭菜鸡蛋饼的做法是什么？

小蒜韭菜鸡蛋饼的做法是什么？ 春饼北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰;咬春;。

农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(;二月二，龙抬头;)，这一天北京人也要吃春饼，名曰;吃龙鳞;。

春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有;骨立劲儿;)，因为要卷很多菜吃。

昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫;苏盘;(又称盒子菜)。

盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。

盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的;野鸡脖韭菜;炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。

吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。

春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。

吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。

《关中记》中道：唐人于;立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之;，并将它互相赠送，取迎新之意。

杜甫有诗句;春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时;。

有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是;翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱;。

宋代宫廷春饼以;薄如蝉翼;而驰名。

这里说的是用荠菜为馅的春卷。

春饼和春卷都是古人心目中春的象征，但它们之间是有区别的。

春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。

春卷是薄面皮包菜油炸而成。

据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。

晋代有;元旦造五辛盘;之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。

立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为;咬春;。

但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。

另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫;有头有尾;。

制作做法：春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色。

春卷的馅讲究用嫩荠菜。

春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄，然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可。