北京烤鸭的鸭饼做法

北京烤鸭的鸭饼做法,第1张

北京烤鸭薄饼的做法 北京烤鸭的薄饼也叫春饼做春饼:1、面粉500g放在盆里,中间凹坑,倒入滚开水,用面杖搅匀。

等面凉了,用手揉匀,放在盆里,盖上湿布醒一会,别太硬了。

2、将醒好的面团放在面板上,搓成长条再切成剂子

3、将剂子按扁,刷一层食油。

4、把两个压扁的剂子叠在一起。

5、叠在一起擀成薄饼(两张一起可擀得单张很薄的)6、平底锅里刷一层油(也可用饼铛),用小火烙这双层薄饼,经常翻面,烙成两面都熟而不焦。

7、把烙好的双层饼用手拍一下,趁热分开成两张春饼。

然后,就是用春饼包菜吃了。

烤鸭饼做法~特点:饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。

高手的做法:1.普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。

醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性2.平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。

等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。

关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。

第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。

师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。

第2种做法-高手的改进版用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。

这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。

第3种做法:制作方法:〔原料〕精面粉500克,油、沸水适量。

〔工艺〕烫面;精面粉先用沸水烫至六成熟,再用凉水揉匀。

制饼:将揉好的面做成20个面剂,擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油,另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起(即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起),擀成薄饼。

烤烙:将擀好的薄饼上铛,用中火烙,熟后分离为两张即成。

###你好!卷烤鸭的薄饼做法:(参考)准备面粉(普通白面)和水先是和面(注意是用热水和面,也叫烫面)往面粉里放热水,一边顺时针搅拌面,一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。

大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形.3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合)把合好的饼子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了,然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了。

春天吃的那个春饼的做法和这个差不多。

###用80度左右的热水和面,和的软一点,醒10分钟,切成小剂子,在表面抹点油,两个剂子按在一起擀成薄饼,在平底锅中烙熟,趁热撕开,放在盘中用湿布盖上,全部烙好之后,饼就变得软而有韧性,可是用来卷肉丝或烤鸭。

也可以用蒸的:薄饼擀好之后每个薄饼之间抹上油,5,6个一摞,放在烧开得蒸锅中蒸8~10分钟,取出后趁热撕开,卷上肉丝或鸭片还有葱丝,抹上甜面酱,那叫一个香啊。

###卷烤鸭的薄饼做法:(参考)准备面粉(普通白面)和水先是和面(注意是用热水和面,也叫烫面)往面粉里放热水,一边顺时针搅拌面,一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。

大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形.3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合)把合好的饼子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了,然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了。

春天吃的那个春饼的做法和这个差不多。

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