一、菠萝生长发育对气象条件的要求
菠萝是热带多年生草本果树，喜温暖湿润、忌低温霜冻，耐旱性强，但生长发育良好要求充足的水分，降雨量不足或过多或不均匀，应通过排灌加以调控。菠萝原产热带雨林和热带高原地区，具有较强的耐阴性，喜漫射光、忌直射光，但丰产优质仍需充足的光照。菠萝对土壤有较广泛适宜性，但不宜中性或碱性土、粘性或无结构的粉沙土，要求PH5～6。菠萝植株矮小，受风危害较小，但6级以上大风也可造成伤害。
温度是影响菠萝生长发育、产量和品质的最主要的生态因子。据研究，菠萝在15～40℃都能生长，以28～32℃最适宜，10℃缓慢或停止生长，持续低于5℃即有寒害，1～2℃停留1～2天尚可生存，太长则严重受害。相对于其它热带草本果树(如香蕉、番木瓜)，菠萝对低温及短暂霜冻有较强的忍耐力。 不同的菠萝品种开花对温度的反应不同，当日平均气温在13℃左右时不开花，在16℃时才开始开花。干旱酷热也会抑制花朵开放、或导致开花不完全。果实成熟期的长短及品质的优劣与温度的关系也很密切。 抽蕾至成熟期平均气温升高1℃，成熟期天数约减少5～8天。若气温高，日照强，水分充足，则成熟期短品质好。所以，一般夏秋果比冬春果成熟期短，且风味好。
菠萝是比较耐旱的作物。据研究， 菠萝每天的蒸散量约4.5毫米，即使土壤原来的含水量比较高，只要3～4周无降水，土壤中的水分就可耗尽，所以，在菠萝生长发育中应注意水分的适当供应，才能保证其正常生长发育。但是菠萝是浅根好气作物，水分过多，土壤湿度太大，会引起土壤通气不良，妨碍养分吸收利用，严重的会造成根群腐烂死亡。
据报道，在年雨量1000～1500毫米以上，且降水时间分布比较均匀(月雨量100毫米) 的地方比较适宜菠萝生长。地下水位30～50厘米有利于根系生长。秋冬季短时干旱，有利于花芽分化和增强植株抗寒能力，但过分干旱，植株会变得萎黄，果梗干枯，果心龟裂，还将导致早熟，果小，不饱满，果肉色淡、水分少、风味差，并诱发凋萎病， 可减产20%左右。若冬春较长的低温干旱，会导致植株抗寒能力降低，不利于花芽分化，花蕾发育不良，甚至滞化。所以在月雨量小于50毫米时，需进行灌溉以补充水分。
广东4～9月是多雨季节，常有暴雨出现，往往由于排水不良造成洪涝灾害，山地易引起严重的水土流失，因此，应作好菠萝园地的排灌工程建设，注意做好蓄水和水土保持工作。
菠萝虽然原生长在热带雨林半荫蔽的环境，但经长期人工驯化栽培后，对光照的要求反应敏感。光照强弱、多少，直接影响其生长发育、产量形成和品质好坏。光照适宜可增加产量和改善品质和风味；光照不足，叶片变得细长，果小，结果率低。据报道，若自然光照减少20%时，无刺因菠萝种的产量可降低10%。菠萝喜欢漫射光，怕直射强光，夏季高温强光，会使叶片变成红黄色、幼嫩花蕾和果实也易被日灼伤害，可使产量降低3～5%，故应采取荫蔽防晒措施。
在一定高度范围内，随海拔高度的升高，漫射光减少、紫外光强度增加，将抑制菠萝生育。 据试验认为，在坡度为22度的阳坡下，漫射光超过水平面的15%；在同样的坡度， 南坡漫射光比北坡多4%，因此，同高度的南坡果实成熟期比北坡提早7～10天，品质色泽也较好。
风力小于3级的风对菠萝生长有利，夏季微风可加强近地层的乱流交换作用，增加菠萝的蒸散量, 从而调节了近地层和作物群体的温度,促进了根系的吸收和体内的物质循环。冬季微风可阻碍霜冻的形成。但6级以上的大风对菠萝有较大影响，可使正在长大果实被吹折断或造成植株倒伏，影响生长发育。
二、菠萝气侯区划与合理布局
为合理开发利用广东的气侯资源， 因地制宜，趋利避害发展菠萝生产，从农业气侯角度把广东划分为气侯最适宜区、 适宜区、次适宜区、和不适宜区四个区。各适宜区菠萝的表现是：（1）最适宜区：没有寒害、生育良好，果大质优，充分表现各品种的优良种性，优质高产稳产。（2）适宜区：一般年份有轻寒害，束叶防寒即可安全越冬，品质良好，基本稳产。（3）次适宜区：多数年份有霜冻，需认真防寒才能越冬，果实品质正常，产量不稳定。（4）不适宜区：寒害频繁、严重，通常简单的田间防寒不能安全越冬,不具备露地商品生产的条件。
根据菠萝与气侯生态因子中， 目前难以人为创造以满足其需要者，最主要是温度因子，因此菠萝的气侯区划以温度因子作为区划主要依据。
Ⅰ：南部菠萝最适宜区 包括惠来、陆丰、海丰、惠东、宝安、珠海、阳江、信宜一线以南至雷州半岛南端以北的所有地区， 海洋性气侯明显，地形有利于菠萝越冬，东部有莲花山脉阻挡， 西部有云开大山脉屏障，对削弱冬季冷空气起了重要作用，地形有利于冷空气排泄， 冬季热量条件较好。 年平均气温21.7-23.3℃， 最冷月平均气温13.5-16.4℃,1月平均极端最低气温9.7-13.5℃， 年极端最低气温－1.4－2.2℃，年≥10℃的活动积温7900－8500℃， 年≥15℃的活动积温6500℃以上，日照充足，降水较多，气侯条件十分适宜菠萝的生长发育。 本区交通运销方便，特别是北运内销水陆交通方便，又有罐头加工和饮料厂等， 可供利用的土地多，应是广东菠萝生产的重要商品生产基地和菠萝工业的重要基地， 是我国大陆最有条件生产春菠萝的地区之一。但是,春旱及日灼病是本区生产上应注意克服的不利因素。
Ⅱ：中南部菠萝适宜区 包括Ⅰ区以北，至饶平、潮安、揭东、惠阳、增城、广州、鹤山、开平、阳春、信宜一线以南的所有地区。东部主要是韩江三角洲平原，处于莲花山脉的东南面，地势相对较开阔， 冬季冷空气容易扩散出海，冬温较高，除局部地区有霜日2－4天外，大部地区仅有轻霜。 中部主要是珠江三角洲地带，地势平坦、水网密集，夏秋季比较适宜菠萝生长， 但春季低温阴雨持续时间较长，菠萝常受到不同程度的寒害。西部冬季热量条件也较好， 但恩平、阳春一带是本省暴雨中心之一，故应注意排灌系统建设，防止内涝积水。本区年平均气温21.4-22.4℃，最冷月平均气温12.9-14.6℃，1月平均极端最低气温9.2-11.9℃，年极端最低气温-1.9-2.5℃冬有轻霜，年≥10℃活动积温7500-8000℃， 年≥15℃的活动积温6400－6600℃，日照充足，降水充沛，气侯条件适宜菠萝生长发育。 本区可利用的丘陵山地多，工业和其它事业发展较快，消费水平较强，交通方便， 有利条件多。应发展优质、鲜食为主的品种，发展速冻菠萝块、浓缩菠萝汁出口或内销，形成地区特色的菠萝工业。
Ⅲ: 中部菠萝次适宜区 包括Ⅱ区以北至丰顺、揭西、陆河的南部、博罗、增城的北部、 从化、清新的南部、三水、高要、云浮、罗定一线以南所有的地区。本区年平均气温21.1-22.0℃，最冷月平均气温12.2-14.1℃,1月平均极端最低气温8.3-10.5℃,年极端最低气温－2.6-1.0℃，年≥10℃活动积温7300-7500℃，年≥15℃的活动积温多在6200－6400℃， 年有霜日数4－5天。种植菠萝可有收获，但冬季热量不足，低温霜冻对菠萝越冬威胁很大， 无论产量或质量都不理想，经济效益差。因此本区只能选择避寒有利的地形种植，不宜大面积发展。
Ⅳ：不适宜区 位于Ⅲ区北界以北的所有地区，冬季气温低，年平均气温低于21℃以下，年≥10℃的活动积温小于7500℃，年有霜日数在5天以上，菠萝难以越冬，即使选择避寒小地形种植，其产量极低，质量极差，基本无经济栽培价值。
三、菠萝生产存在的一些问题及注意技术环节
广东发展菠萝生产的有利条件很多， 具有菠萝生长最适宜，适宜的气侯条件；有较多可开垦利用的山地、 丘陵地，作为多年生果林的间作物，可利用的土地资源丰富；销路前景好；有较强的菠萝罐头、果汁加工能力；经济和技术条件较好， 经济效益较高。但是目前菠萝生产存在一些急待解决的问题。首先是管理粗放，单产低、总产少、品质下降。因此，今后应大力推广菠萝技术改革，普及科学种菠萝知识， 大幅度提高菠萝单产，降低成本，提高效益。其次是产期过于集中， 带来产品积压、贱卖，降低经济效益。要根据商品生产特点，充分利用本省各地的气侯差异， 安排不同品种结构和收果期，延长菠萝鲜果的供应期。第三、种植布局不合理，冬季霜冻严重而大面积减产或失收。因此，要因地制宜，适地种植，才能最大限度地达到早结、丰产、稳产优质。以最少的投资获得高的效益，从而加速菠萝生产的发展。第四， 由于国际市场竞争激烈，我省罐头菠萝质量差，出口锐减，影响创汇。因此，要抓好以下工作：（1）重视品种优选更新、重视产品质量，搞好综合利用。(2) 、积极改进加工技术，扩大加工设备，提高罐头、果汁质量。（3）进一步改善运输、包装设备，提高产品在国内外市场的竞争能力。（4）合理布局，科学种果，调节成熟季节，多生产春菠萝，以适应国际市场需要。
有的人吃菠萝可发生过敏史反应，因此，凡有菠萝过敏的人应该绝对忌食菠萝。
有些人吃了菠萝后，可发生过敏反应，一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生，同时，使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。
菠萝为什么用盐水泡
菠萝为什么用盐水泡，菠萝是一种非常典型的热带水果，是岭南四大水果之一，含有丰富的果糖和葡萄糖，有很高的营养价值，味道酸酸甜甜的非常好吃，以下来了解菠萝为什么用盐水泡。
菠萝为什么用盐水泡1菠萝为什么要用盐水泡
菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。
食盐的主要成分是氯化钠，融水之后解离，含有大量的钠离子，丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味，因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下，可以抑制菠萝中的苦味成分，使菠萝更好吃。
菠萝苦是因为什么原因
1、菠萝中含有生物碱，食用起来具有苦味，用盐水浸泡可以浸出一部分的生物碱，同时抑制残留的苦味，并且少量食盐可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠萝中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。
什么样的菠萝一定要用盐水泡
尚未完全成熟的菠萝一定要用盐水泡。
未完全成熟的菠萝中含有大量的生物碱和鞣酸等成分，若果不用盐水浸泡的话，菠萝苦味重甜味淡，食用起来十分影响口感。也可以将未成熟的菠萝在房子一段时间，等成熟之后生物碱和鞣酸等会代谢一部分，味道会更好。
菠萝用盐水泡多长时间
菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。
菠萝中含有大量的碳水化合物和维生素，长时间用水浸泡，其碳水化合物和水溶维生素大量溶出，菠萝的味道会变淡，不香甜，营养价值降低，不建议长时间浸泡。
并且浸泡五分钟的时间菠萝中的苦味素可以大部分浸出。那么对于未成熟的菠萝，也可以稍微浸泡更长的时间。
盐水泡完菠萝之后要洗吗
盐水泡完菠萝洗不洗都可以。
浸泡菠萝的盐水浓度很低，低浓度的盐可以凸出果糖的甜味，因此食用用盐水浸泡的菠萝可以不用清水清洗。
但是对味道很敏感或者是介意菠萝有些许咸味的人群，也可以用清水冲洗菠萝一遍。
菠萝会麻嘴是怎么回事
菠萝中含有一种菠萝朊酶的酶类，会分解口腔粘膜中的蛋白质，对口腔粘膜的刺激性较大，因此食用完菠萝之后会出现嘴麻的情况，但是因为人的忍受力不相同，其不适的情况也有差别，可能会有嘴麻、发涩、喉咙不适、咽喉痛等区别。
菠萝用盐水泡可以防止麻嘴吗
菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。
菠萝朊酶的生物活性较强，可以耐冷冻温度和60摄氏度的高温，用盐水浸泡也不会出现失活的情况，菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。
日常如何处理菠萝不麻嘴
加热温度超过60摄氏度。
菠萝朊酶可以耐60摄氏度的温度，因此超过60度的加热温度就可以将菠萝朊酶处理失活。因此将菠萝做成菜食用，这样处理菠萝就一定不会嘴麻。选取成熟度高的.菠萝，嘴麻的情况也比较弱。
菠萝为什么用盐水泡2吃菠萝的好处
1、减肥
是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
2、清理肠胃
常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
3、美容
丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。酶素可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
4、消除感冒
发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
吃菠萝的禁忌
菠萝食用时应注意不要空腹暴食，要削净果皮、鳞目须毛及果丁，果肉切片后，一定要用食盐浸泡若干分钟后才能食用。患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。
如何挑选菠萝
挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了。
菠萝饭
材料
材料：菠萝1个，米饭1碗，胡萝卜半个，豌豆适量
调料：盐适量，耗油适量，油适量
做法
1、准备好所需要的材料；
2、切去菠萝人四分之一，剩下的划上印，挖出里面的菠萝块；
3、胡萝卜、菠萝切丁备用；
4、锅烧热后，放油先将胡萝卜、豌豆下锅炒至断生；
5、倒入米饭，加入盐，翻炒均匀；
6、倒入菠萝翻炒均匀，最后加入一点耗油翻炒均匀即可起锅。
小诀窍
1、也可以根据自己的喜欢加入其他的素材。
2、尽量选择不是太粘的米饭，要不然会不好炒。
3、不好熟的要先下锅，米饭本身就是熟的不需要炒太长时间。
4、菠萝最后放，菠萝水果炒太长时间就不好吃了，怕酸的朋友也可以将挖出来的大菠萝块放盐水里浸泡一会儿。
菠萝为什么用盐水泡3菠萝的正确吃法
菠萝吃多了，会感觉嘴巴发麻，甚至舌头疼。吃菠萝前，应将其放在盐水中泡上一段时间。菠萝用盐水浸泡后可以减少对口腔黏膜的刺激。但菠萝含糖较多，不宜在盐水中久泡。菠萝买回来后，最好用盐水浸泡半小时再吃。
吃菠萝时，应注意不要空腹，一般吃100克左右为宜，最多吃半个。患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食。有个别过敏体质的人吃了菠萝会发生过敏反应，一般出现在吃后15分钟至1小时，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、全身发痒等症状，出现这些过敏症状应立即前往医院治疗。
菠萝的营养功效
1、维生素和矿物质
菠萝含丰富维生素A、维生素C、纤维、钾、磷和钙。
2、抗氧化剂
抗氧化剂非常重要，能对抗伤害身体细胞的自由基，有助预防很多疾病，如动脉粥样化、心脏疾病、关节炎和各种癌症等。
3、抗癌
菠萝拥有着丰富的抗氧化剂，对于自由基可以起到很多的抑制作用，对于癌症可以起到很好的预防作用，平时可以多吃一点哦。
4、防寒
菠萝含丰富的维生素C和菠萝酵素，能对抗病毒和感染。伤风、咳嗽时，服药并进食菠萝有助加速痊愈。
5、增强骨骼
矿物质、锰有助强化骨骼和结缔组织。一杯菠萝汁能提供每天所需的73%锰。
6、促进牙龈健康
菠萝有助巩固牙齿，并进一步加强牙龈。
7、黄斑变性
黄斑变性其实就是一种很严重的疾病，严重的会导致成年人的视力丧失，长时间的令他们无法正常阅读以及识别对象。最主要的原因就是因为视网膜受到破坏。菠萝的β-胡萝卜素对于视力有很好的恢复作用。
3、菠萝的选购技巧
一、看果实外观形态。
优质的菠萝，其果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；而生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分很高，而且香味浓郁，具有非常好的味道。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色泽为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种最好。
看外观颜色，通体金黄色的要比果身泛绿的要熟得透，味道也会甜一些
二、看果肉组织。
将菠萝切开以后，如果是果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝则为优质品；否则，果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大为劣质菠萝。另外，未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
三、看果实的硬度。
挑选菠萝时，可用手轻轻的按压，如果发现菠萝坚硬而无弹性的是生菠萝。而挺实且微软的菠萝是成熟度好的优质菠萝。另外，过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。此外，如果发现挑选的菠萝（或放置一段时间的菠萝）有汁液溢出，则说明其果实已经发生变质，人们就不可以再食用了。
四、用鼻子闻。
可以用鼻子闻菠萝的香气是否浓郁，这样也可以判断出你挑选的菠萝是否成熟。一般成熟度好的菠萝外皮上能稍微闻到些香味，果肉则香气馥郁。而浓香扑鼻的菠萝为过熟果，时间放不长，且易腐烂。另外，无香气的菠萝则兴许是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来也没什么味道。所以，挑选那种稍微能嗅到些香味的菠萝为佳。
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