蒸馒头为什么起泡怎么办？_备孕

原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而起泡。

面团发酵足一点的做法：

材料：面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。

1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。

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2、把牛奶倒在面粉里，然后倒着搅拌，直到变成絮凝物。

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3、然后结合成光滑的面团，盖上新鲜的薄膜进行室温发酵，这步至关重要，需要醒面久点。

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4、将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。

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5、在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。

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蒸馒头起泡俗称‘气死’，造成起泡的三种原因：

原因一，面没有醒发好，醒发时间过长，加入的小苏打或者酵母与面中的酸反应，这时候就会产生二氧化碳，面里带有空气，没有充分的二次醒面和揉面就会出现起泡的现象。

原因二，表皮起泡也有可能是面不够“硬”

原因三，蒸制时火太大，大火烧开后，改中火再蒸20分钟即可。关火后五分钟之后打开锅盖。

馒头起气泡的原因：

1、面太稀

要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。

2、火太大

蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。

3、醒发湿度太大

蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。

扩展资料：