天津十大经典名菜 天津地域有哪些经典名菜

1、天津地域十大经典名菜

（1）天津烧牛尾

红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

（2）天津烧牛尾

红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

（3）银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。 2018年9月，被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。

（4）煎烹大虾

煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。观之，颜色漂亮、喜兴。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。

（5）扒全素

扒全素系是天津菜素席中的传统菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌类食品，调味亦是按佛教习俗不用葱，蒜，故又称“罗汉斋”。

（6）官烧目鱼

官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。

（7）天津烧肉

让人馋涎欲滴的烧肉（又名扣肉）是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉，经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂，最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点。因为烧肉的大半工序可提前完成，所以很适宜大型宴席摆台，是老天津喜寿婚宴上最常见的“红碗”之一。

（8） 麻花鱼

津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的，它取活鱼为原料现杀，将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间，造型翻成麻花样，再挂上蛋清糊，下油锅炸后凝固捞出，淋上酱汁，甜酸入味，造型新颖，看似麻花是鱼味，必定能吊起你的胃口。

（9）炒青虾仁

炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

（10）火笃面筋

笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓郁味道，深受人们的喜爱。

现在就在天津呢，在回家的路上，要说天津好吃的真是不少。那个卫嘴子，是不是也有好吃的意思啊。哈哈。

话说，我比较喜欢的是老爆三，八珍豆腐，嘎巴菜。

★八珍豆腐★

差不多每次在天津吃饭必点的，不仅因为我个人比较喜欢吃豆腐，还因为这个菜里面的内容好多啊，而且大部分都是海鲜类的，符合我的要求。就是嘌呤高了点哈。还有那个咸鲜甜香的味道，符合我的口味。虽然叫八珍豆腐，可不是每家做的里面都有八样菜啊。如果算上葱花蒜片保不齐能凑上八珍。虽然每家配菜不一样，但是天津随便找一家馆子这个菜的味道都不差，而且是各家有个家的特点，都不难吃。基本点这个菜不会踩雷。

☆老爆三☆

喜欢那个深红色的菜色，里面有肉片有猪内脏的。都是我喜欢的食材，味道是我喜欢的味道。

大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色 美食 和经典的菜肴。

天津好吃的菜有很多，但是著名的清真菜特别的多，今天给大家介绍几家不去的清真饭店和有名的菜肴

首先我给大家介绍利顺德小老饭庄（西马路总店），这是一家清真饭店，大家切记点菜时的忌讳。他们家经典的菜品有很多，价格不贵，而且菜量大，味道好，所以一到饭点人特别的多。但是就餐环境比较嘈杂，而且服务态度不容恭维。您到这吃饭，就不要将就这些了，咱们就尝尝正经的味道就好了。

给大家推荐几个必点的菜，首先就是红烧牛窝骨，这个菜基本每桌必点，去的晚了就没有了。所以大家一点要点上一份尝尝，我记得他们是有大小份的，不知道现在还有没有了。这道菜您应该点了不会后悔。

说起天津菜很多人感到有点陌生，没有北京菜生在皇城根下融汇百家的气度，也没有鲁菜占据北方，有着 历史 悠久饮食文化底蕴。感觉天津菜和河北菜一样是被北京和山东两大菜系遮住了该属于他们的光芒。人们听得最多的就是天津的小吃，狗不理的包子、十八街的麻花，煎饼果子和嘎巴菜，谁要是在能说上几个天津的菜那不是天津人也胜似天津人了。

天津有名的餐馆就有玛瑙鸭子、虾仁独面筋、罾蹦鲤鱼、温拌全贝、天津坛肉、七星紫蟹、全爆等等名菜。

【罾蹦鲤鱼】鲤鱼鳞骨酥脆，鱼肉外脆内嫩，甜酸味突出，形态美观。天津传统名菜，因菜品造型如同鱼在网中扎蹦跃而得名。相传此菜出于清光绪末年的"天一坊"饭庄。据陆辛农写的《食事杂诗辑》记载，1900年八国联军侵占天津，纵兵抢劫地痞流氓小混混也趁火打劫，到"天一坊"吃喝，点菜时，误将"青虾炸蹦两吃"念成"罾蹦鱼"，情急之中，厨师用大活鲤鱼制成此菜，陆氏诗云："北葡南林百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼"。以后便有了，天津名菜"罾蹦鲤鱼"。

【干炸白米虾】小河虾滚滚淀粉入油炸，吃的就是虾皮酥脆的口感。

【虾仁独面筋】油面筋天津的特产，一块面筋大而厚特别的筋道，面筋价格比较便宜，搭配上青虾仁或者明虾仁，那价格就立马提升了不少。虾仁和面筋搭配口感上的反差，洁白红润的虾仁和深红色的油面筋色泽上的反差，都给这道菜带来了不一样的体验。

【炸烹多春鱼】多春鱼，吃的不是鱼肉而是鱼子。油条多春鱼别看瘦小又细长，肚子里面全是鱼子，当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。人们喜欢吃多春鱼其实就是为了讨喜。

【全爆】全爆是一道海鲜 美食 ，全就是很多种的海鲜，一道全爆鱿鱼、鲜贝、海参、虾仁都有了。海鲜滑油断生之后，配上去皮、去籽的鲜嫩小黄瓜爆炒而成。青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味，海参色黝黑味道鲜美。清汁无芡，鲜咸爽口。

介个可以有！！

题主问天津代表菜，我是厨师我来回答这个问题，津菜就是由鲁菜演变而来，鲁菜的底子加上地方特色（河海两鲜），还有清真菜！天津菜形成规模最早出现在康熙年间的八大成，后来的四大坊，解放后津菜的根在红桥区，比较有名的是天一坊，中和楼（红桥饭店）的前身，红旗饭庄，天河裕，随园饭店（也是以津菜为主），聚合成，清真馆是惠芳楼，燕春楼，鸿宾楼，宴宾楼后来弘扬津菜有的天津菜馆！

津菜的代表菜：曾蹦鲤鱼，炒青虾仁（春天用晃虾，秋天用青虾），天津烧肉，银鱼紫蟹火锅，火笃面筋，老爆三，软溜花鱼扇，白崩目鱼丁，官烧目鱼条，酸沙紫蟹，七星紫蟹，大扒全菜，扒罗汉斋，葵花大肘，白汁银鱼，溜金钱鱼腐（雀脯），炸溜飞禽，溜松花，鸡丝银针，全家福，炒米蛰，扣三丝，灯笼面筋，拔丝金钩，炒红果，天津酸辣汤等！

清真菜：红烧牛舌尾，黄焖牛肉，扒牛肉条，黄焖两样，全爆，它似蜜，芫爆散丹，等等！

津菜还包括四大扒，八大碗，天津捞面也比较有特色三鲜卤配四个面菜高档的有：桂花鱼骨，红烧干贝，炒虾仁，焦炒面筋丝掐菜！

说的对不对的同行多担待