蟹腿肉更寒。
生长的环境决定了螃蟹作为食物的寒凉属性，主要是蟹肉中有蟹心，所以寒性会小一点，而蟹心又是整只螃蟹最寒的地方，在吃的时候可以直接摘取，所以蟹钳肉、蟹腿肉的寒性比蟹肉重，所以在吃完蟹腿后需要喝一点黄酒或者将蟹腿肉沾酱醋汁食用，减少寒性。
吃蟹注意事项
吃螃蟹一定要彻底蒸熟后再吃，不要吃没蒸熟的螃蟹。所以蒸螃蟹的时间很重要，时间短了螃蟹蒸不熟，吃着不放心；而时间久了蟹肉蒸老了就会不好吃。
螃蟹蒸的时间和它的个头大小有着直接的关系，一般4两左右的螃蟹在大火烧开蒸5分钟后，再转成中小火继续蒸15分钟左右就差不多了，螃蟹越大蒸的时间就要相应增加。蒸好的螃蟹最好尽快吃完，不要存放很长时间，以免滋生细菌。
以上内容参考 百度百科-螃蟹
大闸蟹寒性最重的分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。
1、蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包” ，打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
2、蟹腮：两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
3、蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
4、蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
扩展资料：
食用禁忌：
研究发现，活蟹体内的肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达 55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达 71%。
肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分钟或 20% 盐水中腌 48 小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。
螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每 500 克螃蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素 A 等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜筵上的主菜。但对孕妇来说并不适宜。
螃蟹不仅是佳肴，还可入药。常见的有大闸蟹、毛脚蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，药用以河蟹为多。《珍珠囊补遗药性赋》说，蟹主热结胸，黄能化漆为水，爪能破血堕胎。
《雷公炮炙药性解》中记载，蟹主散血破结，益气养精，除胸热烦闷。捣涂漆疮，可治跌打损伤，筋断骨折，淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪 60 克，辅以黄酒，加水同煎，再入阿胶，即为催产下胎药。
鉴于以上药性，孕妇不宜多吃螃蟹，如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话，也有可能影响到宝宝。有习惯性流产的孕妇更应禁忌。
参考资料：
百度百科－螃蟹
人民网－螃蟹有四个地方不能吃 吃错食物部位会要你命
一、蟹肠：就是藏在小小的蟹黄里的一条线。
二、蟹泡：鲁迅先生提到的“蟹和尚”——法海最后的下落，正是在这蟹泡里!
三、蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，一块黑色膜衣下。是最寒的，一定不能
吃。
四、蟹腮和腮下的三角形蟹白这些都很寒，也比较脏，不能吃。
脾胃虚寒者不适合吃大闸蟹。螃蟹性寒，吃后容易加重体内的寒气，引起或加重腹痛、腹泻或
消化不良等症。适量少吃是可以的。
吃螃蟹有禁忌，螃蟹不能和什么一起吃呢？
1、柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中
富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状
物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、
腹痛、腹泻等不适。
2、浓茶：中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮
茶。原因有两点：蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有
一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了；茶水和柿子一
样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。
3、梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要
注意；
4、冰水、雪糕：同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱；
5、羊肉：羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍
脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。
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