2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗;
3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食;
4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用,而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
淀粉和面粉谁更有营养?
从二者的成分含量上来看,面粉明显会比淀粉更有营养,不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大,所以也不好对比区分,如果二者从同样分量下对比,那么面粉会更胜一筹,理由如下:
1、面粉营养三要素均明显更高。据测定,每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克,脂肪0.5克,碳水化合物86克,而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以如此对比面粉营养要明显更高;
2、面粉微量元素要丰富很多。据测定,淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质,无维生素,而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外,还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素,所以淀粉营养无法与面粉相比。
淀粉和面粉可以混用吗?二者在使用上有多大区别?需要注意什么?
由于淀粉和面粉的组成成分大不相同,所以二者在使用上有很大区别,但是二者并不是不能混用,只不过不能互相替代,下面说说二者的具体使用注意事项:
1、淀粉蛋白质不高,粘性也不高,所以无法直接替代面粉制作面食,更适合勾芡使用(这里主要是指玉米淀粉);
2、面粉蛋白质较高,粘性也较高,所以无法直接替代淀粉勾芡食物,容易粘锅糊锅,所以更适合制作面食(这里主要指常见的中筋面粉);
3、淀粉可以和面粉混合用,因为淀粉有面粉无法替代的一些特性,比如淀粉混合面粉油炸食物,食物会更加酥脆不发黑,口感也不会太硬;
4、淀粉也可以和面粉混合制作主食,只不过不太适合制作需要膨发的面包、馒头和包子,因为淀粉会降低粘性导致膨发破裂变形,不过用来混合制作大饼、饺子皮等不需要膨发的时候会更加松软可口,如果同时加个鸡蛋会更加香浓有口感。
淀粉可以调成面粉吗?
从正常逻辑来讲,淀粉是无法调成面粉的,但是如果是想把中筋面粉调到低筋面粉,在过程中参与使用淀粉,那么是可以将部分淀粉代替面粉使用的,具体操作如下:
中筋面粉变低筋面粉方法:将中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合,即可得到类似低筋面粉的面粉,使用制作蛋糕可以成功。
面粉吸附能力更强。面粉本身具有很强的吸附性,对付顽固油渍最是有用。取少量面粉,加水调成糊状,涂在油渍的地方。等待面糊干掉凝固之后,再揭开,油渍去无踪,面粉有小麦面粉和玉米面粉,这些面粉可以制作各种面食,面粉还可以用来制作特色食品。面粉吸湿性比较强,所以要做好防潮湿的措施。
面粉的由来
春秋末期,公输般创制了石磨。石磨用来磨砻谷物,既能磨脱谷物皮壳,又能作进一步加工,使小麦的麸皮从麦面中分离出来,做成了面粉。当人们学会磨制面粉和米粉的时候,各种粉食制品乃应运而生。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
1、性质不同:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末,淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分不同:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观不同:面粉相对于淀粉来看,偏微黄淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
淀粉的用法
1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2、挂浆的作用:使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好淀粉过少,有起不了挂浆的作用。
3、一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
以上内容参考 百度百科-淀粉、百度百科-面粉
欢迎分享,转载请注明来源:优选云