世界民间食用昆虫简介:
自人类出现以来,把昆虫作为美味食品,在世界的许多国家和地区就早已开始了,并且各自具有独特的食用种类、方法和习俗。大洋洲土著人的图腾中有许多是昆虫,因为昆虫是他们生活中最重要的食物。昆虫是非洲土著人喜食的种类,有白蚁、蝗虫等,据1995年国际红十字会调查,发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫,北美印地安人喜食蝗虫。中美洲人常以“蛾子饼”作为主食。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉,食用的昆虫多达370余种,“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。在亚洲,俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名:“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。
昆虫食品的开发首先在联邦德国兴起.日本人喜食蝗虫、蜂幼虫、蜂蛹、蚕蛹以及毛翅目昆虫的幼虫和若虫。“油炸蝗虫”在泰国身价百倍,甚至泰国政府在1993年明文规定,对危害作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫。巴基斯坦人喜欢吃飞蛾,埃及人特别爱吃有花纹的甲虫,阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食[3,4]。我国的食虫历史早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用。北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫江浙一带人们爱吃蚕蛹福建、两广一带捕食龙虱台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。在云南省,食用昆虫为全省各民族普遍的习俗,而且早已形成了极有民族特色的食虫文化,食用的种类和方法也丰富多样,仅烹调的方法就有13大类[6]。并且贵州的仡佬族,广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”,到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。
食用昆虫的营养价值昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物,不仅是出于补充能量的需要,更重要的是其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必需的营养物质。大量的营养分析结果表明,食用昆虫含有丰富的人体所必需的营养物质,是一种良好的动物蛋白质来源[4,9～18]。食用昆虫虫体粗蛋白含量较高,一般是其干重的31%～72%,超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,其中大多数指标达到或超过FAO/WHO标准值。
食用昆虫的氨基酸不仅含量丰富,而且组成合理,是一优质蛋白质源。食用昆虫的脂肪含量和热值变化较大。在Ramos ElorduyandPino(1990)研究的94种食用昆虫中,有50%的热值高于大豆(19572kJ/kg),87%的高于玉米(15540kJ/kg),65%的高于牛肉,70%的高于鱼、小扁豆和蚕豆,95%的高于小麦和黑麦。食用昆虫的脂肪酸组成(不饱和度)近似于家禽和鱼类,有些种类富含必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸等。食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质。如中华稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡萝卜素等,以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9种元素蚂蚁含有丰富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。有意义的是许多食用昆虫富含铁和锌,因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题,特别是怀孕妇女,尤其在非洲素食者存在锌缺乏的危险,锌具有抗衰老作用。
虫体营养分析还展示了食用昆虫的一些其他用途。体内含有多种营养成分,特别是微量元素硒和锌含量丰富,还含有高能磷酸化合物、草体蚁醛及蚁酸等,因而具有双向免疫调节功能和明显的抗衰老作用。黄粉虫幼虫富含有机硒、VA和VE,其干粉滤液具有较好的抗疲劳,延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。虫蛹含丰富的维生素,VA仅次于鱼肝油,大大超过牛肉、鸡蛋,VD含量超过鱼肝油10倍以上,还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶等生物活性物质,具滋补强壮之功效。
食用昆虫的保健功能和药用价值将得到充分的展示,并进一步推动昆虫保健食品的研制和开发。
4 昆虫食品的开发和人们食虫的传统消费模式有两种:在农村是把昆虫作为餐桌上的主食在城市则把昆虫作为一道美味,以小吃、快餐或配料的形式来享用。这两种方式皆以传统烹饪方法加工食用昆虫,如油煎蚂蚁卵、油炸黄粉虫、烤大蟋蟀、爆炒蜂儿、盐水龙虱、蚁子酱、凉拌白蚂蚁卵等等。食用昆虫资源的开发利用研究第二次世界大战后,传统昆虫食物步入昆虫食品深加工阶段。
昆虫在自然生态中起重要作用。它们帮助细菌和其他生物分解有机质，有助于生成土壤。
昆虫和花一起进化，因为许多花靠虫传粉。
某些昆虫提供重要产品，如蜜、丝、蜡、染料、色素，因而对人有益，但由于取食各类有机物，对农业造成巨大危害。
即使是所谓的害虫，也只是对人类自身利益有影响。
站在生态角度来看的话，很多昆虫鸟类，两栖动物等捕食害虫，因此被人类定义为益虫或益兽或益鸟。
这些动物的生存也依赖害虫而存活。倘若自然界没有了害虫，也就没有了捕食它们的益虫，益鸟，益兽了。
因此，所谓的害虫在自然界食物链里起着非常重要的作用。
如果植食性昆虫的数量小、密度低，当时或一段时间内对农作物的影响没有或不大，那么它们不应被当作害虫而采取防治措施。
扩展资料：昆虫不仅含有丰富的有机物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如钾、钠、磷、铁、钙等各种盐类的含量也很丰富，还有人体所需的氨基酸。
根据资料分析，每100毫升的昆虫血浆含有游离氨基酸24.4~34.4毫克，远远高出人血浆的游离氨基酸含量。
昆虫体内的蛋白质含量也极高，烤干的蝉含有72%的蛋白质，黄蜂含有81%的蛋白质，白蚁体内的蛋白质比牛肉还高，100克白蚁能产生500卡热量，100克牛肉却只能产生30卡热量。
昆虫作为食品除了有上述优点外，还有世代短、繁殖快、容易获取等特点。
因而在野外遇险时，昆虫往往是遇险者的首选食物，
蝗虫食用其成虫或幼虫，各种蝗虫包括蚱蜢均能食用。用带树叶的枝条扑打， 或用塑料薄膜平铺在地上将蝗虫驱赶到薄膜上，因薄膜光滑蝗虫无法逃跑易于捕捉。
参考资料来源：百度百科-昆虫
从人类的观点来看，昆虫可以分为对我们有害、有益和无害无益三大类，大多数的昆虫属于第三类。
第一类包括危害各种农作物、森林树种的昆虫，或是像蚊子、跳蚤、苍蝇、蟑螂等会吸人血、传播病原菌，或出没在我们周遭，妨害我们安宁的昆虫。
第二类又可分为益虫和有用虫。前者是捕食害虫或寄生于害虫身体的捕食性或寄生性昆虫，是所谓狭义的益虫；后者是如蜜蜂、家蚕（蚕宝宝）等直接给我们好处的昆虫。
第三类是看来与我们没有直接关系，不好也不坏的昆虫。昆虫繁殖力强大，一只雌虫可以产下数十粒卵，甚至上千粒卵，而且一年繁殖好几次，后代数量非常可观。以菜园常见的蔬菜害虫萝卜蚜为例，它在两个星期内完成一个世代，大约产下50只后代（它是卵胎生，直接生下小若虫），估计一年后生下的后代总重量可达250万吨，若将它们一只一只排列，可以绕地球100万次。不过我们并没看到整片菜园溢满萝卜蚜的情景，因为有瓢虫、食蚜虻等天敌伺机捕食它们，还有不少种昆虫寄生在它们身上，使它们无法肆无忌阵地繁殖。其他害虫的繁殖也一样，由于受到它们的捕食者和寄生者的围攻，因此平常的发生量都维持一定的平衡。从这里就可以看出，益虫对人类有多重要了。
昆虫对我们的好处是多方面的，除了前面提的，我们日常生活中接触到的许多东西都和昆虫有关系，例如蜂蜜、蜂蜡、蜂王浆、蜂胶来自蜜蜂，丝绸是用蚕宝宝吐的丝为原料，巧克力、口香糖外面一层入口速溶的物质，是白蜡虫和胶虫分泌的虫胶。
昆虫也可以食用，世界各地原住民所食用的昆虫超过500种。由于昆虫发育快、繁殖力强，并含有营养物质，专家们正积极开发昆虫的食用价值，为将来可能面临的粮食危机做准备。
昆虫作为药用，已有悠久的历史，在最古老的相关记录《神农本草经》中共列举了21种昆虫，明朝李时珍《本草纲目》中列了73种，以后补充的《本草拾遗》中，又增加了11种。
随着化学分析及药效试验技术的进步，相信在现有的害虫名单中，不难发现药效好且具开发利用价值的种类。目前最有名且最昂贵的药用昆虫是冬虫夏草。
不少昆虫在自然生态系中扮演重要的角色。若是没有腐食性、尸食性和粪食性昆虫在野外当清道夫，处理落叶残枝、动物尸体及排泄物，野外将堆满这些腐败的物质。
此外，昆虫的授粉行为虽然常被我们忽略，但不少专家认为蜜蜂对人类最大的贡献其实是授粉，而非提供蜂蜜等产品。昆虫还具有观赏价值，可以当宠物，作为自然观察的教材，甚至成为实验动物。仔细想想小虫有大用，昆虫对人类的用处好像讲不完。
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