马铃薯会发黑是由于马铃薯切完后，与气体的触碰总面积增大，马铃薯中的酶与co2产生反映，变成褐变，使马铃薯色调变深。将炒土豆丝泡在水里就不会改变黑了，泡茶的另一个益处便是，能够降低马铃薯中的木薯淀粉，使炒成的马铃薯更脆更美味。
土豆削皮后发黑基本原理：
1.马铃薯含有一种称为青花素的物质，削去皮后，立即曝露在空气中会和co2产生化学作用进而发黑。
2.土豆种带有一种有机化学化合物单宁酸，和重金属超标刀、钢丝刷触碰后便会产生反映，造成单宁酸铁或单宁酸盐，进而发黑。
3.将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中，或自来水侵泡，能够储存1-2天。
4.将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，能够合理使马铃薯不会改变黑而且增加土豆保存时间。
5.将土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能够减少马铃薯中酶的活性，增加储存时间。
马铃薯割开后非常容易空气氧化发黑,归属于一切正常状况，由于其表层有很多的木薯淀粉，在空气中会使马铃薯的色调发红发黑，可是不容易对身体造成不良影响，可是这类土豆炒的情况下也非常容易黏锅，且口味不太好。
大家常常把切完的土豆块、炒土豆丝泡在冷水或饮用水里，除掉过多的木薯淀粉便于烹饪。
如今大伙儿了解土豆变黑不影响服用了吧，可是网编在这儿要分外提示大伙儿，依据营养专家的视角剖析，马铃薯宜削皮吃,有芽眼的一部分应挖掉,以防中毒了。另外再度提示大伙儿沁色发白或发芽的土豆是不能吃。感谢大家的阅读文章。
土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。 不会对身体有害的。1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
5.将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
这种情况发生的原因很简单，就是因为我们焯过水以后，把它放在空气中被空气氧化了才会出现这种现象。这种情况一般是没有出现质变的情况，是可以放心食用的。但是如果是因为质变的情况而使土豆变黑，那么这个土豆是不可以食用的，因为它里面是含有一定的毒素，虽然说吃一次两次少量没有什么关系，但是长期食用的话还是会对身体产生一个不好的影响。其实想要避免这种土豆丝变黑的情况是十分简单的，我们焯过水以后可以把土豆丝放入凉水当中完全浸泡，因为这个水完全淹没了这个土豆丝以后就达到了一个隔绝氧气的作用，虽然说这个水里面也有氧气，但是它的含量是十分少的，就可以很大程度上避免这个土豆丝被氧化，它就不会变黑了。或者说我们可以把焯过水的土豆丝上面撒上一些食用油或者说盐也可以达到一个保护的作用，它被氧化的速度就会变慢很多，不会影响我们后续使用。一般在外面看到那种炒出来很有质感的土豆丝，他们在使用之前一般都是用清水浸泡过后才使用的。因为用这个清水浸泡过后，我们就会发现这个水它会变得浑浊一些，这个就是把土豆丝当中的淀粉泡出来了，然后我们再拿出来它就不会变得黏糊糊的，在炒土豆丝的过程当中就不会粘锅，可以更好的使用。但是这个做法，在我个人看来也是有一个不好的地方。就是我们用清水浸泡过后，它的淀粉完全流失了，这个土豆丝它就不容易炒熟，就是说它不会变成很软糯很黏这种状态，但是我个人是比较喜欢这种熟透了的土豆丝，我觉得吃起来很好吃，不太喜欢这种硬硬的土豆丝，虽然说有很多人不太喜欢吃这种软的土豆丝。
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