开洋是什么东西啊?

开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。

开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。“开洋”是南方人的叫法，正字是虾仁，北方人叫海米。

开洋的口味属于咸鲜，主要是做菜时用来调味提鲜。它和虾皮也是有区别滴，小而无肉的那种是虾皮，去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋。

开洋是中国菜使用最多的海味干品，本身是味道鲜美，不论与蔬菜或者肉类同煮，都能起到增鲜提味的效果，因此成为中国人过年喜欢购买的年贷之一，用于选礼和过年自用。

人们喜欢购买开洋的另一个原因就是烹调方法非常简单，比如开洋白菜、开洋腐竹、开洋冬瓜等等。北方有时用冬瓜炒菜，美其名曰冬瓜开洋或开洋冬瓜，如开洋炒蛋等等。南方一般用于烧汤，放一点提鲜，紫菜蛋花汤，用于炒菜如韭菜开洋等等。

开洋保存

干的开洋保质期在半年到一年内，如果保存得当的话可以适当延长开洋的保存时间。开洋是一种腌制的干货，因此保存开洋时不可以受潮，否则会立即开始变质。

冷冻保存比较好，时间会更久一点，鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存方法，比如摊在阴凉处风干，然后装进瓶子里。也可以把大蒜同时放在瓶子里，以防蛀虫。

糯米粽子饭

材料： 糯米两杯，香菇两片，干虾仁两大匙，大葱20厘米，色拉油一大匙，芝麻油一大匙，猪肉糜120克。

调料： 绍酒两大匙，酱油五小匙，精盐少量，白糖少量，胡椒粉少量，浸泡香菇的水加高汤一杯半，大葱10厘米。

做法： ①淘净糯米，浸泡1小时。捞起沥干后，搁置30分钟。

②用水将香菇泡软后，切成1厘米见方的丁块，浸泡香菇用的水留用。

③用水将干虾仁泡软。

④将大葱切碎。

⑤将糯米、其他原料和调料盛入盘内搅拌，加盖高火15分钟，中途搅拌一次。烹饪中，观察色味生熟程度。

⑥炒拌后分作8等份，用微波薄膜分别包裹，并捏成三角形。

⑦将三角饭团排于浅盘上，高火加热8分钟。

⑧自热蒸焖10分钟即可。

香煎韭菜盒

香煎韭菜盒

·配 料: 韭菜250克，鸡蛋3个，海米25克，面粉500克，水300克，盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

·操 作: 1.鸡蛋打散炒熟，把韭菜洗净切成末，加入切碎的海米和调味品和匀。

2.面粉加水成面团待用。

3.把和好的面揪成剂子，擀成圆片，包入和好的馅即成半成品。

4.在饼铛里加入少量油，放入包好的半成品煎制成熟后即可。

·营养价值: 韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔...【所有韭菜菜谱】

虾米 - 虾米，即干虾仁又名海米、金钩、开洋。虾米是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟...【所有虾米菜谱】

·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

开洋冬瓜的做法

1.

冬瓜去皮去瓤，切薄片；生姜切丝

2.

虾干放入温水中浸泡30分钟变软

3.

虾干变软剥壳十分容易，取虾仁备用

4.

锅中倒入油烧七成热，下入虾仁和姜丝翻炒

5.

冬瓜入锅，加清水，盐，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟、收汁后即可出锅

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