1、日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。
2、熏硫脱涩柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。
3、捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。
4、定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。
5、分级包装待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。 储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。
磨盘柿又叫大盖柿、盒柿、腰带柿、帽儿柿,主产于河北、河南、山东、山西、陕西等省。适应性强,最喜肥沃土壤,单性结实力强,生理落果轻。水化柿产于山西省平陆县东部马泉沟一带,种植历史约有1350多年,该柿种无核,所加工成的柿饼能速溶于水,人们称其为“水化柿”,为平陆独有的世界柿种珍品。柿子的品质口感决定了柿饼的品质口感,一般来说昼夜温差大,日照时间长,土壤天然肥沃的地理环境生长出的柿子品质最好,昼夜温差大,日照时间长有利于柿子的糖分积累。
中国最好吃的柿饼,我认为是广西桂林平乐“中国柿子之乡”的柿饼最好吃!尤其是桂林平乐长滩莲花山的柿饼!这里是桂林平乐柿子的发源地之一,富平生产的柿饼叫“合儿柿饼”是著名的西北特产,富平柿饼具有“含糖分高、柿饼黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜多、味道甜,且具有止咳、化痰、除口疮等疗效”。恭城的柿饼具有个大、肉质厚、味道软糯甘甜等特点。恭城柿饼的一大优势就是它能够常年销售,这一点要比富平柿饼更加具有优势。
浮山柿饼浮山镇有山地面积63912亩,土地疏松肥沃,土壤十分适宜柿树的种植,加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久,已有200多年的历史,果实个大,味道香甜。柿子还可以润肠通便,润肺生津,保护血管,解酒,清热止血。但毕仅属于生冷之食物,若是肠胃不太好的人也要少吃,最好是晚饭以后吃,或饭后吃。早在1996年恭城被国家农业部授予全国唯一的“中国月柿之乡”的荣誉称号。作为恭城县的最重要支柱产业,多少人家靠它养活。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云