但是,虽然肉菜可以说成 是荤菜,可荤菜却不能单指为肉菜。 在中国古代,“荤”与肉菜没有关系,而是指带有刺激性气味的一些蔬菜, 古人常说“五荤”,是指大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖五种蔬菜。
这些菜有 刺激性气味,古人在祭祀和进行宗教活动的时候,禁止食用“五荤”,因为 吃了这些荤菜,嘴里留下难闻的气味,祭祀祈祷时对神灵不敬。“荤菜”后来发展演变,与肉菜联系起来,这与佛教的传播息息相关。
因为佛教徒禁止杀生,出家人禁止吃肉,在佛教的戒律中有“戒荤”一条, 不仅戒“五荤”蔬菜,同时也戒肉。随着佛教的广泛传播和发展,出家人“戒 荤”的习惯逐渐影响到普通民众,人们知道“戒荤”包含了肉类,开始将“荤”和肉菜相联系。
时间一长,在社会上达成共识,“荤菜”也就成了“肉菜” 的别称,而早期的“五荤”概念反倒被人们遗忘了。 如今“荤”与“素”是相对的概念。在餐桌上,人们往往把没有肉类、 蛋类的饭菜叫作素菜,反之则是荤菜。
事实上,“荤”的范围界定很广,凡 是味道浓重的食物,一般都可以称为“荤”,包括葱、姜、蒜等,肉类、蛋类、 奶类、海鲜类等。有一个词叫“荤辛”,它的意思就是指味道浓重、口味辛 辣的菜。 可见,单说荤菜就是肉类,这种说法是不全面的。
荤菜有鱼丸、虾丸、毛肚、大虾、鸭肠、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿肠、火锅丸子、鱼片、鱿鱼、肥牛肉、红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡等。荤菜指某些具有刺激性气味的香草类植物,古代佛教认为食用这些植物后会影响性情、产生欲望,因而主张不要食用。主要有五种荤菜,合称五荤或五辛,佛家与道家所指有异。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为“荤菜”,事实上这在古代是称之为腥。所谓“荤腥”即这两类的合称。
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