食用盐中加碘酸钾的主要作用是预防甲状腺机能亢进，俗称大脖子病。以专供地方甲状腺病流行地区的人民食用。
加碘盐指的是增加碘制剂后的食用盐。即在食盐中加入一定比例的碘化钾和适当的稳定剂，食盐加碘后零售价仍不变，也不再加征盐税。市面上大部分包装带着碘字的盐都属于加碘盐。
扩展资料：在食用加碘盐中应注意以下几点：
1、缺碘地区的居民必须科学地、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发；
2、每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发；
3、放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处；
4、在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。
参考链接：百度百科-加碘盐因为人的身体需要碘离子。食盐加碘是国际公认的碘缺乏病防治策略，不会对机体造成损害。
由于食盐是人们普遍食用的食品，相对其他食品，其摄入量较为规律、一致、微量，是补碘的理想载体。世界上140多个国家采用的是食盐补碘的办法。1989年前，我国使用的是碘化钾碘盐，之后改用碘酸钾碘盐。
碘酸钾作为一种世界范围内广泛使用的碘强化剂，只要添加量适宜，它的安全性是没有问题的。不能直接加碘原因是，碘比较难分解为离子状态。只有在加入前食盐前，加工碘成化合物，使其在盐的使用过程中容易被分解出碘离子，才达到吸收的目的。
经模拟证明，碘酸钾不会对机体造成损害。无论是在食物烹调中添加碘盐，还是出锅后趁热添加碘盐，碘盐中碘酸根几乎全部被食物还原，其中86.5% 转变为碘离子，13.2% 损失（主要转变为碘分子），总转化率为99.7 %。
也就是说，家庭加热烹调后，盐中的碘酸钾已经基本转化为非氧化物质。因此，碘酸钾所具有的氧化特性而对机体可能会造成损害的风险也随之消失。
碘缺乏造成的危害：
由于碘是微量营养素，碘缺乏与碘过量均可以对机体健康造成不同程度的影响。随着普遍食盐加碘预防碘缺乏措施的深入实施，学界和社会对碘过量问题日益关注。
从总体上来讲，碘缺乏对机体健康造成危害远远高于碘过量，这一看法已得到学界公认。因此，在碘缺乏与碘过量的预防中，碘缺乏的预防要放在首位。
但是，随着社会发展、科技水平的提升，人们对于“既不缺乏，也不过量，达到碘营养适宜”的合理诉求越来越高。事实上，我国自实施全民食盐加碘以来，进行了7次全国大规模监测和4次碘盐浓度的调整。
以上内容参考：大众卫生报—食盐加碘酸钾不会对机体造成损害
食盐的主要成分是NaCl
添加碘酸钾的目的是向人体补充碘。
在人体中，碘可合成甲状腺素，从而促进三羧酸循环，调节蛋白质合成分解，促进糖和脂肪代谢，利于维生素吸收，增强不少酶活性，促进生长发育。
反之缺碘就容易引起地方性甲状腺肿（甲状腺分泌不足导致其代偿性肿大）
工业上
氯酸钾氧化法：将氯酸钾在稀硝酸溶液与精碘悬浮液一步氧化反应，二步中和反应而得
微波诱导法：将碘和过氧化氢混合，加入硝酸调节PH，之后用微波辐射，调节至室温后中和
过氧化氢氧化法，将硝酸和粉碎的碘混合加热并保持70度，搅拌加入过氧化氢，用碳酸钾调节PH
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