狗肉的做法，皮脆肉糯，汤汁不浓，但是十分粘稠，香味浓郁。
原料 狗肉7500克，姜片250克，蒜苗段、芹菜段、香菜段各250克。
调料 花生油100克，十八香20克，干辣椒30克，米酒500克，A料（腐乳250克，蚝油100克，生抽200克，鸡精40克，味精30克，米醋500克，盐80克，冰糖50克）。
制作 1.将狗肉按上面的方法治净，斩成3厘米见方的大块备用。2.净锅上火，下入花生油，烧至八成热时，下入狗肉块，炒至出油，下入姜片，继续炒，下入十八香、干辣椒，翻勺炒制。待十八香香味散发出来时，倒入米酒，再注入清水约4千克至盖过肉面，下入A料，盖盖后用小火焖40分钟，收浓汤汁，分盛在沙煲中，撒上蒜苗段、芹菜段、香菜段、青红椒块，装盘上桌即可。
脆皮狗肉（3份量）
卖点 狗肉皮脆，有弹性，一咬即断，回味无穷。
原料 初加工好的光乳狗3500克。
调料 A料（十八香、味精、盐、糖各5克，花生酱、芝麻酱各10克），B料（麦芽糖30克，米醋750克，开水500克），C料（沙姜、八角、桂皮、草果、陈皮各5克，干椒10克，蒜米、姜片、大蒜、香芹各50克），D料（豆腐乳、蚝油各20克，米酒30克，生抽10克），花生油20克，色拉油2千克（约耗80克）。
制作 1.先用A料（调和均匀）把乳狗的肚内抹匀，腌制30分钟，然后用开水把狗皮淋透，上叉架叉好，将B料调匀成脆皮水，刷在狗皮上，放入烤炉内，用中火烤40分钟至八成熟时取出，放置冷却后斩成3厘米见方的块，备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至九成热时，下入肉块，迅速翻匀捞出，使肉皮收紧。3.净锅上火，下入花生油，烧至八成热时，下入C料爆香，放入狗肉翻炒，加入D料炒熟即可。
你好。生狗皮的处理方法：
先将狗皮上的肉和油腻物、粪便、污物、血液清除干净，平放在木板上用粗砂布或砖块磨至略见粗毛的根为止。然后用明矾500克加水5000毫升， 煮沸后倒入盆里，冷却后，将狗皮完全浸入，约24小时后取出，毛朝下放在木板上张开绷紧，用铁钉固定后，将50℃的皮硝水(皮硝250克，水250毫升， 煮沸后剩150毫升水即成)反复、均匀地涂在布板止，稍干后狗皮会起泡。如个别地方不起泡，可两次涂上，直至起泡为止。等狗皮干透后，用细砂布仔细磨平。此时用手将狗皮抓成团，放开后应能徐徐张开。
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