在家做清蒸鱼头，究竟清蒸多久是最合适的？

清蒸鱼头我们一般选用大头鱼，因为大头鱼脂肪、蛋白质、胶质等含量高，做出来的口感较好。只有现杀的活鱼，做出来的剁椒鱼头肉质才更加鲜嫩。

一般是把鱼头腌着的时候炒料，热锅凉油加一点碎冰糖炒化，加剁辣椒炒香，可选红色的黄色的和绿色的剁辣椒，平时在家里选用的一般都是胖头鱼，俗称大头鱼。剩下的鱼肉是丰富的低脂肪，高蛋白，还有维生素c、钙、铁等营养物质，吃了能暖胃，保护心脑血管健康，助长寿。当然鱼头可以做清蒸也可以做剁椒鱼头。不论是哪种做法都很好吃。

鸦片鱼头，鸦片鱼头是一种深海鱼碟鱼的鱼头，雅片鱼头的肉质非常的细嫩，也就是我们经常俗称的胖头鱼，属于淡水鱼的一种，是中国四大家鱼之一，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，具有很高的营养价值。胶质很丰富，鱼头腥味小。比胖鱼头的品质更好。一般饭店做清蒸鱼头都是选雅片鱼头。

鱼头买的时候处理好，回来洗净，里面的黑膜处理掉。锅里烧水，锅上面放一个蒸帘。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。鱼头大小决定蒸的时间。家庭蒸锅，一般口径在24CM为多，深浅有别。一般适合1-1.5斤的鱼头，大了放不下，小了不好吃。时间把握上，小的8分钟，大的10分钟。

如果是酒店那种蒸箱，在第一层上气开始算时间的话，用筷子架起，方便入汽，容易蒸熟。12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。

众所周知，清蒸鱼头非常的美味营养，而且刺少，肉质通常比较细嫩，是招待亲朋好友做客吃饭的非常不错的一道菜肴。而许多人爱吃这道菜，却是对于清蒸鱼头的做法比较没有心得，因为经常发现做出来的味道和品相并不是很满意。其实做菜就是所谓的“会者不难，难者不会”，只要掌握对了方法，自己在家同样会做出一道漂亮美味的清蒸鱼头。下面就来给大家介绍一下并不复杂的做法。

首先，备料非常有讲究，鱼头一定是要新鲜的，这样做出来才会够鲜够美味。这里可以教一下大家，看鱼眼睛，如果是清亮的，那么就是新鲜的。准备好葱、姜、花椒、大料等辅料。将鱼头清洗干净，去掉鱼腮。从中间一分两半，这样蒸起来容易熟和入味，并且摆盘好看。将鱼头抹一层料酒或是醋，为的是去腥土味，静置几分钟会，然后将鱼头再清洗一遍。接下来抹一点盐，让它入一些味道，然后将切好的生姜片和大葱铺到鱼头上，备用。

接下来就是上锅蒸的环节了，将鱼头放入平盘内，等到锅中水烧开之后，将鱼盘放在笼屉上，隔水蒸大概十分钟左右，具体时间可以视鱼头大小而定。在蒸鱼头的时候，我们要准备好一些葱丝和姜丝。待鱼头蒸好后，过两分钟再开盖。开盖后将姜片和葱段取出，换上切好的葱丝和姜丝，再浇上一些生抽或是蒸鱼豉油。这时候，用炒勺烧一些花椒大料油，待油烧开后，泼到蒸好的鱼头上。这样一盘鱼香四溢，美味漂亮的清蒸鱼头就做好了。

给大家介绍了清蒸鱼头的做法，感兴趣的小伙伴赶紧动手试试吧，照这个方法一定可以做出好吃的清蒸鱼头。有其它更好方法的，欢迎来留言。

清炖鱼头最简单的做法如下：

1、买来鱼头劈二半，放置30分钟排酸。

2、锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水去腥捞出。

3、锅里放水把鱼头放入（水和鱼的比例4比1）。

4、再放入姜片，大火把水烧开再转文火炖1.5个小时左右。

5、鱼头捞出，锅里放入焯好水的嫩豆腐，再打入荷包蛋（煮5分钟）。

6、依次再放入盐，味精，醋，香油，香菜。

7、调好味之后倒入盛鱼头的碗里。

鱼头其他做法：

1、剁椒鱼头

从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！

2、鱼头豆腐汤

豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。

3、豉汁蒸鱼头

鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！

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