吃着杏仁，不免揣想，那新鲜的杏，该是什么滋味呢？
去查资料，资料介绍云：“……原产于中国新疆，为阳性树种，深根，喜光，耐旱，抗寒，抗风，寿命较长，可达百年以上”。这文字与古诗里描写的“沾衣欲湿杏花雨”比起来，全无风致，几个字扔到地上还能砸出洞来的。更冷的事实，是它居然在新疆。
不免失望。
初次见杏，却又恰是在南方。4月时，经过某处村庄，见道路两旁有坠满白色花朵的一树树，密密匝匝，漫山遍野，一路开去，宛如云霞，天空和大地都明亮了，人的脸、人的手、人的心，都跟着在这春天活泼起来，燃烧起来。
一问，居然是杏花，沾衣欲湿的杏花！
不免大惊。
既而大喜——
本以为这北方的乔木，十万八千里的，万万不料在南方见到，而且如此山花烂漫。
而且连见两次。
一次见花，二次便见了果。
6、7月间去凤凰，游黄丝桥古城，见墙下人家院落里的杏树，极为高大的一株株，树叶里闪烁出一个个黄澄澄、毛茸茸的杏来，圆头圆脑的样子，当场垂涎。第二日到了街上，见了卖当地黄杏的，即刻轰涌而上，把他竹编篮子里的杏全买了下来。
回到宾馆迫不及待洗了来吃，忽一口整个呸到地上——哪里能吃呢？看起来金黄明亮的杏，里边却是干枯如棉絮，味同嚼蜡。
沮丧得无以言表。
这吃杏的经历，险些造成我后来在西北时，错过一次人间至味。
在紧邻新疆的甘肃鸣沙山前有个小市场，夏天有段时间几乎每个摊贩都在卖刚上市的杏，同样是黄澄澄、毛茸茸的，个儿似乎还小点，我手里提了一大袋买好的杏仁无视地经过一个又一个这样的摊点，这时很感谢其中的一个杏——如果不是这个杏，我就走了，永远不会知道杏在它的家乡是怎样的味道——它被洗干净以后硬塞到我手里，出于礼貌，我不得已放在嘴边咬了一小口。
呀——
清凉凉、甜丝丝。
这味道入口入心来，浓得化都化不开。
当时的惊艳，至今刻骨铭心。
我国北方产的杏仁一般是苦的，美国加州产的杏仁是甜的那种，苦杏仁不能乱吃呀，尤其是生的，没有肺病不能吃太多，苦杏仁含有氰化物，小儿吃10到20
粒可致死，成人一般40到60粒可致死，不信查查氰化物的资料吧，生的苦杏仁不能猛吃，熟了就没关系了。无机和有机氰化物在工农业生产中应用广泛，尤其是电镀工业常用氰化物，故易获得，常被用于自杀或他杀。民间常有食用大量处理不当或未经处理的苦杏仁、木薯而致意外中毒者。
1、须用清水浸泡3天才能去除苦味2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味
3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）
4、食疗效果与甜杏仁相同
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿
这样您就可以做米糊了。
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