红豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21至23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。
营养成分：每100g红豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。
赖氨酸：氨基酸中赖氨酸含量较高。
其他：红豆尚含三种结晶性皂苷。
红豆食谱：
冬瓜红豆汤
原料：冬瓜500克、红豆40克
做法：将冬瓜、红豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。
用法：不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。
红豆玉米薏仁粥
原料：玉米须50克，红豆15克，薏苡仁30克。
做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。
车前子红豆甜羹
原料：车前子200克，红豆250克，糯米500克。
做法：车前子煎水，用车前子水煮赤小豆，至半烂，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。
红豆鲤鱼
原料：鲤鱼1尾(1000克以上)，红豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。
做法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。
桂花红豆汤
原料：红豆500克，白糖200克，桂花45克。
做法：将红豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使红豆浸发。将红豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至红豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。注意红豆要煮酥烂，要保持红豆外形完整。本品是上海最著名的传统名小吃，始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。
黄鸭红豆汤
主料：黄鸭1只，红豆30克，陈皮30克，花生米30克，冬瓜皮100克。
调料：料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
制法：将红豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。野鸭去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒，放入葱、姜、料酒，煸炒至水干。注入适量清水，加入盐、胡椒粉、红豆、花生米、药袋，共煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆中即成。
桂花红豆糕
原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，红豆、白糖各100克。
做法：红豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的红豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。
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