高压锅炖排骨放多少水都是根据排骨量来放水，只要淹没掉排骨就可以了，要是普通锅炖还要多加一点水，不然不会炖烂。通常高压力锅消耗的水少，所以用高压锅炖排骨时不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。而排骨在放入压力锅之前要炒一下这样可以更好入味。炖好了排骨，一定要等到压力锅里边的气体放完再揭锅，一是为了安全，二是味道和口感才会好。
而用高压锅炖排骨一般要15到20分钟左右。先要用大火煮上5分钟左右的时间，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟，等到15分钟后将煤气灶关掉，等到高压锅内的压强恢复到正常值时，就能够打开了。
加水至刚好没过排骨或是只过排骨的4/5均可以的。
主料：排骨500
辅料：八角 1个、香叶 1片、桂皮 适量、生抽 适量、白糖 适量、生粉 适量、姜 3片、盐 适量、香菜 适量
具体步骤：
1、排骨洗净血水，加一点盐稍腌，沥干备用。
2、把八角，香叶，桂皮洗净备用。
3、排骨加入生抽、生粉、白糖，姜片，香叶，八角，桂皮等拌匀稍为入味，再加一点点清水亦可。（可不加）
4、用高压锅压约15分钟即可，食用时加入葱花或者香菜段更美味。
电压力锅炖排骨，水没过排骨即可。具体做法如下：
用料：猪排骨1000g，葱2段，姜3片，蒜2瓣，白砂糖100g，老抽一勺半，生抽二大勺，料酒一大勺
香料包：陈皮或山楂两个，肉桂适量，肉蔻适量、草果一个，八角一个，花椒5个，香叶2片，小茴香适量，油 20ml
步骤：
1、凉水下入排骨，大火加热
2、烧开后煮3、5分钟即可，期间撇去浮沫。
3、煮好后放入凉开水里过凉，再次去除血沫。取出控干水。
4、先炒一个糖色，锅微热放入油20ml即可，加入白糖60—80g，糖的多少取决于个人喜欢，颜色浅就少放60更左右，颜色深一些就80g左右。
5、小火加热至白糖溶化泛起白泡泡，放入排骨翻炒。
6、肉下锅后会降低锅内的温度，可以适当加大火力。
7、炒至满意的颜色即可停止，盛入压力锅里。
8、准备好香料包、葱姜蒜切块儿。
9、一并投入压力锅里，香料包用纱布包起来，扎紧口儿。加入老抽，生抽、料酒、盐、白糖（20g）。
10、加入凉水没过排骨即可。
11、我这个是苏泊尔的电压力锅，选择炖肉程序，口感选择软糯，按下开始键即可。如果是普通压力锅，盖上压力伐，大火加热出气后十分钟，小火30～40分钟关火，自然排气即可软烂。
12、时间到，盛出食用。
13、装盘撒些香菜叶装饰。
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