酵母的食物有哪些？

酵母，有人称它是细菌的兄弟，把它归人霉菌的大家庭。

然而，它有它特殊的生活方式。

它专爱吃糖、果汁、淀粉之类的碳水化合物。它吃过了之后，就把那些碳水化合物都分解为酒和二氧化碳了。它吃了淀粉，就留下黄酒；吃了麦芽，就留下啤酒；吃了葡萄，就留下葡萄酒。它是天生的造酒专家，在不知不觉中，却为人类所利用了。

它的身子非常轻。一个细胞直径不及5微米，那胞浆的固体重量极轻。它的繁殖非常快，只须在酒桶的原料里撒下一点儿“种子”，它们很快就发芽，一个个子细胞从母细胞怀里蹦出，不久满桶都是它的子孙了。

它这一族里成员很复杂，各有特殊的性格，因而所造成的酒，那酒味就各有些差别了。

酵母菌既有这发酵的本领，于是聪明的人类又利用它来制造面包和馒头了。面包和馒头本是一团麦糊，生硬不中吃，把酵母菌埋在它们的心窝里，到了适宜的温度，就会发出猛烈的碳酸气，把那麦糊吹膨胀了，变成一块一块又松又软包藏着无数小孔的东西，最后腾腾的热气把有功的酵母菌全都杀尽了，于是我们吃了这样一块面包或馒头，就觉得又香又酥软又甜美了。

我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

好处编辑

发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下好处：

解毒作用

有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

利于消化吸收

适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。

中国有些地方有人死后不能吃面条的习俗。因为我国食品中面条最为绵长，寿日吃面，表示延年益寿，家中亲人去世是举家悲痛的时刻，吃面显然与气氛不符，所以就形成了丧家在服孝期间不吃面条的惯例，延续至今。 除了面条之外，还不能吃翻个的食物，比如烧饼，另外还不能吃象征团圆的食物，例如月饼和饺子。 这些东西在停丧期间都是不可以吃的，也就是说在下葬之后就可以吃了！豆腐是我们这个地方最忌讳葬礼的菜。基本上，葬礼宴会上看不到豆腐。豆腐实际上有一定的含义，因为豆腐在民间有“一穷二白”的比喻，但有红色和白色。对农村人民来说，事情是件快乐的事。毕竟，对农村人民来说，活着是件好事，但是当他们要死时，他们不必给子孙后代带来太多麻烦。因此，天真地走是一件好事。切勿在宴会上放豆腐，因为如果有人在场上贴上“一穷两白”的标签，那是对死者的极大敬意，因此绝对不能出现豆腐。

第二个是没有配对菜肴。例如，肉丸不能成偶数放置，而鱼不能成两半放置。大虾必须以奇数放置。为什么它们不能成偶数？如果您输入偶数，则餐桌旁的人会认为您是。这是在诅咒他们在一起走了。毕竟，在乡下有句俗话说：“好事成双成对”，所以不能出现双数

还有一个习俗，您不能用“红色”一词烹饪菜肴。毕竟，红色和白色是相对的。尽管红色和白色都是农村地区的喜事，但如果葬礼上出现红色字母，主持人会认为，您正在庆祝死者的死，因此在一般宴会上，不会出现带有红色字母的美食，例如如红烧猪肘，红烧鲤鱼等。

---