小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，在家庭中常被用作发酵粉做成馒头。但是蒸熟的馒头往往不会太软，这是因为小苏打遇热释放二氧化碳气不多，馒头中产生的气孔少，面起发不好。另外，小苏打本身也是碱性物质，如添加量稍多，馒头就会有碱味，颜色变黄，维生素受损，效果很不理想。若小苏打加一定量的醋酸(食醋)，则可弥补上述不足。不但能产生大量的二氧化碳气体，而且还能减少大量的碱味。
在生活中使用苏打主要用在日常生活中，如用苏打洗水果，可以去除新鲜水果上的污渍，吃得更放心。此外，在制作面点的整个过程中，苏打也可以充当酵母菌的人物角色，因为加上一些苏打可以使面点越来越软。不过只是在加苏打的情况下要控制量，那么一切正常情况下一斤面粉应该放多少苏打？
通常一公斤小麦面粉就会加10克左右，但是仅仅使用苏打实际效果并不太好，最好加发孝粉，发孝粉以苏打为主，不过还有一些其它成分，聚氨酯发泡的实际效果更强。不过纯正的醒面还是要用发面或酵母菌来做。
把1斤面粉倒进盆里，加入3两小苏打，加入1两醋，立即用手搅拌(再加一点温水)面面团，煮好后，做成馒头，用旺火蒸30分钟。
小苏打粉与发孝粉的区别：
小苏打粉又称苏打、重碱、重碳酸钠、酸式稀盐酸，是一般食用的纯碱，与酸的反应都能转化为汽泡支撑点体积，但不绵软。具体来说，最常见的苏打主要用作烘烤馒头改良剂，所以在制作饼干时加入小苏打粉，才能使曲奇饼干松脆。小苏打粉和泡打粉都是馒头改良剂，它们在烤制前混合和加入馒头，造成二氧化碳，并促进蛋糕烘烤食品的上升。它含有苏打，但二种物质的用量标准不同。有些食谱规定使用苏打，有些则使用苏打。
500克面粉一般放5克小苏打，3克泡打粉，20克白糖，45度左右的温开水270克。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
小苏打又名碳酸氢钠，可以作为制作食物的膨松剂，但实际上小苏打的效果并不是很好。如果要用小苏打来发面的话，一斤面粉最好放4—5克小苏打。
用小苏打来发面的话，其面团不是很容易膨胀且小苏打放多了会有很大的碱味，面团也会发黄。因此，小苏打不适合用来发面，最好选择使用酵母来发面。
发好的面怎么放小苏打
用酵母发出来的面是天然、安全的生物发酵，其速度可安全度都比小苏打要快。但是，酵母发酵出来的面会带有些许酸味。
这时候可以加入小苏打来消除面团的酸味，以及增加其的香气。这样蒸出来的包子、馒头更加香软。在一斤面粉里加入一克小苏打就可以了。
虽然用小苏打来发面效果并不好，但实际上小苏打还是可以用来发面的，毕竟小苏打也是一种膨松剂。但最好还是选择酵母，效果和速度更快、更好。
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