现在的人，越来越爱惜自己的身体，近几年各大城市，卖蒸海鲜的饭店也越来越多。蒸，是粤菜里最常用的烹饪手段，用蒸的方式来烹调海鲜，既能保证食材的原味，又能增加几分鲜甜。蒸海鲜里面最经典的菜，莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝和海蛎子，那为什么扇贝和海蛎子一定要配上蒜蓉和粉丝来蒸，而不是其他食材？
先说粉丝，加入粉丝的目的，是为了吸收海鲜中的汤汁，扇贝和海蛎子上锅之前一般都要加一点生抽，盐分会让海鲜里的水分析出，这些新鲜的汁水如果浪费掉，简直就是暴殄天物，而粉丝超强的吸水性，和蒸海鲜简直是绝配。而且使海鲜的口感更加丰富。
再说蒜末，扇贝肉和海蛎子营养价值高，健脾和胃，养颜护肤，还低脂低胆固醇，但海鲜基本都是性寒之物，脾胃虚寒的人吃了难免有不良反应，大蒜，性温热，加上一起蒸，就完美解决问题。加入大蒜，可以有效增添风味遮盖腥味，而且大蒜中所含有的抑菌物质能够有效杀灭体内致病细菌，保证身体健康。
那这两道菜怎么做呢？做法其实很相似。操作难度较低，以扇贝为例。
超市里买回来的新鲜扇贝或者冰冻扇贝，先用水浸泡解冻，再把贝肉和贝壳分离，摘掉黑色的肚肠，放进盐水里揉搓一下，同时也别忘了把贝壳清洗干净，以免存在细小的沙砾，影响口感。
接着是处理蒜蓉，大蒜去皮去头切末，锅里倒入比炒菜更多的油，油烧到七成热，加入蒜末炒至金黄，同时再加入糖、生抽、和蒸鱼的豉油，这一步可以自行调节，可以不放糖，也可以不放生抽放盐，豉油也并非必备。
炒好的蒜蓉放在锅里备用，先将粉丝盘成一圈，放在贝壳中间，接着放贝肉，最后是蒜末，淋上少许炒蒜末的油。一个一个，整整齐齐的码放在盘子里，放入提前烧好水的蒸锅，大火开蒸。
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