众人熟知海底捞也做中央厨房？

从蜀海供应链看中央厨房竞争力从蜀海供应链看从蜀海供应链看

95%中央厨房经营不善，不是看错趋势而是没看清“坑”。

2018年5月17日，海底捞国际控股正式在港交所申请上市， 海底捞是国内第一家营收超百亿餐饮的企业。 而其成功的背后离不开一条完整的食材供应链，蜀海供应链是撑起海底捞的关键！

成立于2011年6月的蜀海供应链，之前隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“海底捞”）供应链部门，为海底捞门店服务多年。并逐渐发展成为服务覆盖近200家餐饮企业的“中央厨房”！例如7—11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝等连锁大型企业。

蜀海供应链中央厨房的运作

蜀海供应链在北京、上海、郑州、武汉、西河、西安都有中央厨房的设立点，多地布局确保食材配送能高效进行，一个区域由一个设立点负责能减少运输的时间，确保食材的生鲜程度。

从食材的采购，到加工、存储、配送，蜀海供应链依托冷链物流体系。

1.采购

在采购环节，蜀海供应链对供应商实行严格的品控管理，对食材品质，包括温度等因素进行检测，如不符合要求，则拒收。

2.原材料存储

符合要求的食材则按照不同存储要求，被送入适合温区存储。

3.加工

需要加工的食材，在1℃~4℃的加工区进行流水线加工，并采用食品保鲜技术进行包装，以降低产品损耗。

4.加工品存储

经过加工的食材需要另外存储，同原材料存储一样，也是处在合适温区环境下。

5.拣选

食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内，并在食材专属分拣区域内操作，保障卫生条件。

6.运输配送

在食材装车前，蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷，以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时，接受门店的测温验收。

值得关注的是，蜀海供应链正在探索供应链金融服务，与多家金融机构建立了紧密的合作关系，可为餐饮企业提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融服务。

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据报道，8月26日下午，北京市食药监局再次约谈“海底捞”公司北京地区负责人。市食药监局要求，“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。

在2017年8月25日，有媒体曝光北京“海底捞”劲松店、太阳宫店存在经营场所卫生条件存在问题等违规行为。北京市食药监局对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查。

针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，于8月25日启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，重点检查以往被发现问题和立案查处的企业。

对辖区内餐饮服务单位的食品安全状况进行排查，排查重点对象为餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位。

检查内容涉及门店许可情况、餐具消毒情况、洗碗机卫生状态和清洗情况、病媒生物防治情况、清洁工具间设置和使用情况。

北京有14998家餐馆.。根据查询相关资料信息显示北京有14998家餐厅15000多家酒店，其中五星级的300多家，酒店里面还有餐厅，也就是至少有30000家餐厅，加上书数不清的小餐馆。

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