为什么要在食物中添加明矾

为什么要在食物中添加明矾,第1张

KAl(SO4)2.12H2O

十二水合硫酸铝钾

无色晶体,能与水反应生成氢氧化铝,它可以吸附水里的悬浮杂质,并形成沉淀,使水澄诸

明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。

参考资料:

http://www.cctv.com/lm/562/-1/79986.html

明矾净化水的主要作用是去除水中的悬浮杂质。明矾净水是过去民间通常所用的净水方法。它的原理为:明矾在水中电离出的物质,生产氢氧化铝胶体,而氢氧化铝胶体的吸附力很强,能够吸附水中悬浮的杂质并与之形成沉淀,使水质清澈,最后将沉淀物过滤去除,即可达到净水的目的。

但明矾现在已经不用作净水剂来了,这是因为使用明矾来净水,只能去除水中的悬浮杂质,而对于溶解在水中的大部分盐类,明矾是不能去除的,且明矾当中含有的铝会对人体造成损害,所以已经不采用明矾来作为净水剂了。

现在通常所使用的净水剂是絮凝剂,絮凝剂是通过本身的聚合性质将水中杂质集中起来,在通过物理或化学方法将其过滤去除。常见的絮凝剂为硫酸铝、硫酸铁和氯化铁等。


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