这个季节南方地下的“野生蔬菜”开始上市。这是一种冬笋，一直有“金衣白玉，蔬菜一绝”的美誉。去年11月，冬笋已经大量上市。花5元钱就可以买一斤，一个人一天可以挖100斤。村民们争相挖掘。今年已经是十二月了，冬天的竹笋在市场上很少见到。与去年相比，今年冬笋的价格飙升至每20元一公斤，但农民不愿意挖。
冬笋只生长在南方。湖南、江西和福建是冬笋的主要产地。这种藏在地下的美味食品在市场上很受欢迎。首先，它的营养价值非常高。与春竹笋和夏竹笋相比，冬竹笋具有更好的品质和营养。它含有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等。其次，它产量低，难以采挖，一年只可以吃两三个月，所以每年冬笋上市时都很受欢迎。在市场上，每公斤售价为10元，当地市场的购买价格不低于5元。
去年是冬笋收获的一年。来村里买冬笋的小贩一批接一批。在早期，它们是8元左右1公斤。后来，冬笋大量上市，价格约为5元1公斤。一些有经验的老农民一天能挖100斤，也就是500多元。这是一笔很大的收入，所以村里的人都冲进山里去挖冬笋。有些人每月挣近2万元。然而，今年的情况不同。冬笋价格飙升至20元，现在是蔬菜市场上最贵的蔬菜。初冬竹笋首次上市时，售价高达每公斤80元。现在是十二月下旬，但是市场上的冬笋不多，农民也不愿意在山里挖冬笋。
冬笋有大有小，去年是冬笋的大年，所以丰收在望。今年不仅是冬笋的小年头，而且还遭受干旱，导致冬笋严重减少。前几年的这个时候，农民已经开始挖掘，每天可以轻松挖掘到100斤。但是今年没有什么动静，因为山里挖的冬笋不多。有的人家里有五六亩竹林。一对夫妇去山里挖了两天，只挖了20斤冬笋。甚至挖出的竹笋也不大，除去外皮后也没剩下多少了。今年的冬笋价格昂贵，主要是因为冬笋产量相对较低。在许多冬笋的主要产区，自6月以来一直持续高温，几乎没有下雨。由于干旱天气的影响，土地又干又硬，导致冬季竹笋在土地上生长缓慢，体积小。虽然冬笋的价格已经涨到20元一斤，但是农民们挖竹笋的积极性不高。因为一天挖不了多少，所以不划算。此外，农民现在不挖它，直到冬天竹笋长得更旺盛才会去挖，这样可以增加一些产量，然后卖到一个好价钱。
根据前几年的经验，随着后期大量冬笋上市，价格会有所下降。然而，今年冬笋的整体产量相对较低。即使它们在后期集中上市，价格也会高于去年。据估计，它们也将在市场上以大约以15元1斤的价格出售。
冬笋的市场价格大约8～15元左右一斤，市场不同价格差异很大。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，每年一二月份正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，其品质最佳，营养最高，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分，所含的蛋白质中至少有16～18种不同的氨基酸。食用能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用，还对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。
40元一斤的冬笋，价格赶超牛羊肉价，一天能挖1百斤，冬笋的价值有多高？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
你吃过冬笋吗？冬笋，冬藏于土中，可谓是“春笋霸主”。小寒节气、小寒季节，恰好是冬笋最肥之时。不论是炮制或是煮汤，都细嫩极其。但是，非常简单质朴的作法才算是最让人喜爱的，那便是冬笋炒瘦肉，确保你闻着味儿就能吞咽。
问政山笋每斤40元
近日，冬笋迈入了发售高峰时段，紧俏，价钱也早已迎头赶上猪肉的价格了。安徽问政村的问政山笋素来知名。2021年市场价股市开市就到40元/斤（生猪肉12元/斤，牛肉39元/斤，牛羊肉38元/斤），本地休闲农家乐消费者源源不断，冬笋紧俏；当地群众每日都忙着进山挖冬笋，一家人一天挖个百八十斤没什么问题，日入3000元。别的类目的冬笋价钱略微划算，基本上在8-20元一斤，一天挖个100斤，也可以卖个1万元。
冬笋的价值有多高？
问政山笋发售迟，售完的早，一直全是热销商品。当地最划算的笋几元一斤，2021年问政山笋40/斤还没到最高值（以往比这价钱还高）。
问政山出产春笋，尤其细嫩，尤其是刚挖到的春笋，立即剥衣，用你的2个手指轻轻地一捏，笋子里的汁液便会一直往外冒，尤其诱惑。并且问政山笋之前是府衙所在城市，列任县令都喜欢吃笋；清正地区节春笋寓意“好官”，因此慢慢就变成“贡笋”。
问政山笋这类无分春冬，水+笋+腊肉（肥一点的那类）立即炖就行，无需盐，肯定吃一次每一年都盼着春冬两个季节再吃。
许多小伙伴们很有可能不容易挖冬笋，仅仅看大土包拱出缝了，才知道有笋。那样挖，累一天也挖不上是多少。因此选对方式很重要。
最先，挑选泥层厚，倾斜度缓，下风朝阳的竹山；找这些圆竹有点儿黑毛，茶叶的颜色茂绿的竹子；随后，看竹子的枝丫，第一枝丫方位180°范畴内向下挖，那样的笋子一般是在40-80厘米上下；最终，立即用挖锄斩掉或是用柴刀敲进来断取笋，那样不容易毁坏笋子。简易说便是，竹子要大，看下面新爆的土，随后向下挖就正确了。
挖笋但是个体力活，针对目前运行于电脑前面的朋友们而言，是一次难能可贵的锻炼机遇，假日回家，相聚竹山挖竹笋，既能赚钱还能加强锻炼，更主要的是能吃到细嫩的笋子，可谓是一举多得的好事儿。
冬笋美食有哪些？
冬季，免不了冬笋。冬笋香肠腊肉，老腊肉和粉嫩笋一起炒，便是世间白米饭的凶手，立即可以干上三小碗。冬笋切一片，用开水焯一遍，去涩。香肠腊肉要切割成片状，炒至全透明肉丝有略微的卷起的情况下放进笋片，随后再加各种各样的调味品就可以了。
冬笋红烧猪肉，五花肉炒糖色，葱和姜走红煸炒，添加各种各样调味料，放入冬笋块煸炒，加冷水未过锅中食物，走红烧开后改小火烧煮40分钟上下。
冬笋骨头汤，冬笋、排骨焯水，凉水入锅，添加生姜片和葱结，少量调味料，走红烧开后转小火炖40-60分钟就可以。
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