北方喜欢把大蒜挂起来，这么做有什么作用？

大蒜可以说是厨房必不可少的调味品，但是家里买的大蒜大部分一时半会吃不下，储存不当导致发芽，真的很头疼，尤其是夏天，大蒜特别容易杀死。那么，你知道如何最好地保存大蒜吗？我们一起来看看。

如何保存大蒜

第一，挂藏法

悬挂藏的方法是最简单有效的。以前北方的居民喜欢在屋檐下串蒜，这也是当地的习俗。

人们在收获大蒜时，应严格挑选要挂藏，的大蒜，去掉那些过小、腐烂、破损和潮湿的大蒜。然后摊在地上晾干，直到茎叶软黄，大蒜外皮干透。最后挑选50-100个相同大小的蒜头编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，露天存放。

第二，堆藏法

大蒜收获后，清除散落的丁香、昆虫、霉菌和受伤的大蒜，以免下雨和腐烂。大约一周后，我们将进行第二次郊游。重复两次，使大蒜完全干燥，然后将其转移到室内通风的地方，并将其堆放在藏商店或竹篮中，保持低湿度和凉爽，并经常检查。

第三，埋葬藏的方法

埋在地下的藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋在藏后不能随时检查，为了避免在藏，腐烂损失，在藏埋大蒜前，应严格选择无病无损的大蒜在藏储存，一般在藏埋大蒜用稻糠作为覆盖材料，首先在沟底铺一层2厘米厚的稻糠， 然后当稻糠堆积到离地面约5厘米时，它被稻糠覆盖以防止大蒜暴露在空气中。 它创造了一定的密封条件，抑制了大蒜的呼吸，降低了氧气含量，有利于二氧化碳在藏，贮藏环境中的沉积，为大蒜在藏的贮藏提供了良好的条件

第四，辐射储存藏

放射治疗是用致死剂量为14000 伦琴的R射线照射大蒜，照射时，R射线穿过鳞茎会使大蒜中的水分等物质电离，产生自由基或离子，从而抑制新陈代谢。(虽然看不懂，但是看起来很高.)该方法操作简单，保鲜质量高。它可以在室温下储存藏大约1到2年。

第五，藏的化学处理

常用的化学药剂是青仙素，其钠、钾、铵盐溶于水，对人畜毒性低。方法是，大蒜抽薹后，收获前一周，用水稀释新鲜元素120-180倍，喷洒大蒜叶，抑制大蒜发芽。喷洒药物的喷雾器使用后应清洗，注意不要喷洒大蒜种子，以免影响发芽。(虽然有效，但化学药品少总是好的。)

用来去腥味。

1、大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

2、大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

湖南，湖北，四川，贵州那边，他们炒青菜，除了放蒜还放青，红辣椒，干辣椒，花椒，这些配料炒香，然后再放青菜下去一起炒，这样炒出的菜也很香，不过对于我来说，这样的口味太重了，实在接受不了。每个人炒菜方式和习惯都不一样，自己喜欢的就是最好的。有人认为，北方人就是指黄河以北的人，南方人就是指长江以南的人，但就自然地理而言，中国北方与方南的划分，有一条明确的界限，即秦岭——淮河一线 ，这是无可争辩的。

做青菜时广东一般整条下锅，不像其他地方通常会切段或切碎。炝炒青菜时先热锅下油，随后一把蒜沫入油，几秒后加入青菜大火翻炒，这样的青菜出锅后带焦香蒜味浓郁，加上油味充足，带来满满的富足口感。切菜：空心菜一般我都会采取手撕成8-10cm左右参差不齐的小段；油麦菜用刀切成5cm左右的小段；上海青从根部两刀平均切成四块，与香菇配菜最佳；小白菜一般就直接一片片掰开洗净。

但是像我们北方人也很习惯吃大蒜，就是说吃一些东西的时候不嚼两瓣大蒜，特别是吃炒面，面条的时候不吃几半大蒜，觉得嘴里没有味道。所以大蒜不单单是南方人，就是北方人，就是北方人都喜欢吃它的，味道很独特，也很鲜美，很鲜美，没有他觉得缺了一点胃口。

南方人种蒜，自然就用来做调味香料，炒青莱放蒜苗，及香芹很香。蒜头更是常用，加点豆鼓或开平腐乳，也很香。如果你不特别说明的话，餐馆的厨师在炒青菜的时候都会放蒜的。而且，广东地区的青菜做法还有蒜蓉清汤这一类。但是，这个也是因人而异，并不是所有的广东人都喜欢炒青菜的时候放蒜。

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