为什么新鲜鸡蛋不宜洗干净后存放

为什么新鲜鸡蛋不宜洗干净后存放,第1张

有时候从市场上买回来的鸡蛋蛋皮上沾有一些泥土。有的人为了不把带泥土的鸡蛋放入冰箱保存,就用水洗刷一遍。这样做是不利于鲜蛋保存的。因为鸡蛋蛋壳外有一层很薄的角质层保护膜,能减少内部水分蒸发,保持蛋白质的稳定和外部细菌的侵入。经过水洗之后,这层膜就会被破坏掉了,腐败菌就会乘虚而入,使鸡蛋蛋白质腐败变质,失去食用价值。因此,买回来的鸡蛋不要洗。为防止蛋皮上的泥土污染冰箱里的其他食品,可用专门用于存鸡蛋的容器装好存放。也可采取下垫、上遮盖的方法,用纸张或布将鸡蛋与其他食品隔开。据试验,在温度6~C~IO~C和空气相对湿度为

50%~65%的适宜条件下,鸡蛋能保存3个月~4个月。洗过的鸡蛋放不了一个月就会变质。因此,不应洗后存放。

易被细菌侵入变坏 。

鸡在生鸡蛋时,会用有一种像胶水的液体护住鸡蛋外壳的表面,这样的目的作为人来讲是保鲜,但作为鸡来讲是为了保护里面还未孵化的鸡宝宝。

如果把鸡蛋洗过了,那上面的那层保护膜就没有了,这样的话,空气就会透过鸡蛋上的小孔到鸡蛋的内部,这样的话,鸡蛋就会逐渐变质,当然就容易坏。


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