红曲红也称为红曲色素，是指将红曲米通过乙醇所提取的液体红曲色素，或者是在红曲霉中通过提取、结晶等方式获得的物质，主要呈现为液体或糊状、粉末状，是较为安全、稳定的天然食品添加剂。红曲红由于原料以及提取过程都较为安全，不会产生有毒有害物质，所以可添加在肉制品、果汁、果酱、饼干、酸奶、糖果等食物中，也可以添加在药物、化妆品中，对人体不会产生不利影响。由于红曲红具有水溶性，因此可按照所需用量通过水直接溶解，并用于着色，其对蛋白质的着色力较强。由于红曲红耐酸碱，所以添加在食物中可调节食物酸碱度。另外，其还具有耐光、耐热性较强的特性。除红曲红外，β-胡萝卜素、姜黄、高粱红、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红也都是较为安全的天然色素，可在食物、药物、化妆品中作为着色剂使用。
红曲红(Monascus colours，red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。http://baike.baidu.com/link?url=31EkNOaBv4ovCJxV0LaKiDBHe9fWxx22Fu7GPVaM7r-CPBswgl0H_J8nUxrAsRxtrJ0bmAiMiOCPvnKoltldhVLdHv0nHlL7R1j62E3q-mNsp6lY_qFHpkjSp1296f6S
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