菜籽油,俗称菜油。是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
营养成分
主要成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、菜子甾醇等。
菜籽油生产制作
1.清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2.炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115至120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
3.磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4.蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5.包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6.压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
食用指南
1、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右。此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。专家认为,由于国外粮商强力推荐,城乡居民食用油消费存在不少误区。因此,应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点,并积极倡导菜籽油消费。
菜籽油有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
1、长寿花
长寿花是山东三星玉米产业科技有限公司旗下的一个玉米油品牌,该公司是我国一个专业生产玉米油的大型公司,是国内规模大的一个玉米油生产商和出口商,每年都会产出大量的玉米油。
长寿花玉米油种类繁多,主要有长寿花金胚玉米油、长寿花DHA玉米油、共轭亚油酸玉米油等品种为主,其中长寿花金胚玉米油最受消费者欢迎,市面上卖的长寿花玉米油也主要是长寿花金胚玉米油。
2、金龙鱼
金龙鱼是我国一个非常有名的玉米油品牌,隶属于丰益贸易(中国)私人有限公司,该公司旗下有着大型的食用油生产基地,精选各个优质的原材料,在十大食用油品牌排行榜中,为中国消费者们提供健康安全的食用油产品。金龙鱼玉米油采用100%非转基因玉米胚芽压榨而成,一瓶5升的金龙鱼玉米油需要耗费60-81万颗玉米胚芽。
3、福临门
福临门是中粮食品营销有限公司旗下的一个玉米油品牌,该公司是由之前的上海福临门食品有限公司演变而来的,它是中国粮油食品有限公司旗下的一个全资子公司。福临门,在创立之初,它的品牌的价值,就是要“健康口福代代传”,在理念上一直都坚守着要“有品质”和“要幸福”。
4、西王
西王是西王食品股份有限公司旗下的一个玉米油品牌,该公司是我国一个专业生产各类食用油和包装食品的视频生产商,经过几十年的发展,现在已经成为了国内大型的食品股份上市公司。西王玉米油全部选用山东黄河流域非转基因优质玉米原料,该地区所产玉米生产周期长,籽粒饱满、营养价值高。
5、道道全
道道全是属于湖北著名的商标,而作为大型的综合性油脂的加工企业, 将自己的企业理念贯彻到底,在众多省份之中,都会出现它的身影。它所选用的都是些天然的原料,这才造就了它这般的原汁原味。并通过了采用传统技术和现代科学的完美结合, 推出了极具风味的菜籽油,迅速地走入大家的视野。
以上内容参考:百度百科-西王玉米油、百度百科-道道全、百度百科-金龙鱼、百度百科-长寿花玉米油、百度百科-福临门
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