炼红油油温一般建议控制在180-200度左右，也就是七八成热左右，这个油温可以最大的激发出辣椒的香味，而且也不至于将辣椒面炸糊。
可以在里面添加芝麻粒、花生碎、八角等佐料，炸出来的辣椒油口味会更加丰富。练好以后，可以放凉装入罐子中，盖上盖子放在阴凉处存放。
小火炼油就可以了，辣椒面放入一些水再倒入油炼制，辣椒面就不会糊。红油制作方法如下：
主料：干红辣椒200克 辅料：玉米油600克
1、干辣椒用厨纸擦干净。
2、辣椒去把剪成小段，放入搅拌器中。
3、放入搅拌机里打碎。
4、不要打成面。
5、锅里放入打好的辣椒面，放入大约一小矿泉水瓶的水搅匀。
6、然后再倒入玉米油。
7、锅开小火，用勺子不断搅拌。
8、直到里面的水，挥发完，锅里的气泡由大变得很小，辣椒油的颜色稍微变深，能闻到辣椒的香味。立刻关火，此时还要用勺子不断搅拌一会。
9、等辣椒油凉后，就可装瓶。
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