广式月饼的豆沙馅的制作方法

广式月饼的豆沙馅的制作方法,第1张

广式月饼豆沙馅的做法大全 用料:红小豆400克水800克冰糖小半碗干桂花一小把油小半碗步骤:1.红小豆淘洗净,提前一晚上用清水浸泡好2.搪瓷锅内放清水,水:红豆=2:1,大火煮开后改小火煮40分钟3.倒入冰糖煮20分钟,然后开盖,用勺子慢慢划圈搅拌,以免糊锅,让红豆糊的水份蒸发掉,需时约15分钟4.勺子从底部划过,豆沙不会迅速合拢,倒入干桂花拌匀,即可关火待凉。

凉了的豆沙会更干些5.凉了的豆沙会更干些6.炒锅烧热,放入小半碗油,烧热后,小火倒入豆沙翻炒10分钟,炒至锅壁光滑,豆沙成团即可7.豆沙凉后放冰箱冷藏即可。

###前言前几天做了很多五仁月饼,很快就被分光了,由于五仁的材料家里临时没有,又着急做,豆沙也懒得自己熬了,用了买的现成的,打开一看,觉得很稀,尝一口,觉得味道非常甜腻,于是自己又炒了一些糯米粉和中筋粉加入到里面了,做出来干湿度合适,而且也不那么腻,虽然觉得不如我自己调配的五仁馅料好吃,但口味也还能接受,正所谓一人一喜好吧,送给朋友吃的时候,大家都说很好吃。

下面分享的方子是30个50克的月饼方子,做得多的话就按照比例添加原材料哈。

材料主料:低筋面粉300g、玉米油70g、转化糖浆200g、豆沙馅930g;辅料:枧水4g广式豆沙月饼1将70克玉米油烧热,然后降温到60度左右。

2加入转化糖浆和枧水混合均匀。

3筛入低筋面粉。

4用刮刀拌匀。

5捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。

6将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将豆沙馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。

7包好月饼,用月饼模具刻好,放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,烤5分钟。

8取出表面刷上蛋黄液,继续烤18分钟左右即可。

9出炉了小贴士一、烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定;二、油加热的过程可以省略,我是个人习惯喜欢用温热的油,便于很快搅拌均匀。

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