豆浆中含有大量的植物蛋白、磷脂、矿物质以及多种维生素例如B1、B2等，因此放置过久的豆浆很容易出现内含的蛋白质遭遇细菌侵蚀，进而产生凝固现象。
豆浆长时间暴露在空气中放置后，豆浆中的各种营养物质会被空气中的细菌给分解掉，从而代谢产生出一种酸类物质，而引起蛋白质产生凝固的正是这种酸类物质。这种现象不仅会出现在豆浆中，在蛋白质含量较高的豆腐、乳酪等食品中也十分常见。
豆浆的价值
豆浆是我国传统的大豆蛋白饮料，用大豆浸泡后经磨制、过滤制得的浆状液。可用于豆饼经浸泡、煮饼、磨制、过滤而成，需要加热至95℃以上，以去除其中的胰蛋白酶抑制剂等有害成分。
豆浆的主要成分是水分，100g里面含水分96g，固体物质中含有蛋白质1.8g、脂肪0.7g、膳食纤维1.1g、胡萝卜素90μg，其他营养素的含量较少。值得注意的是，豆浆是大豆类制品，经过加水的稀释以后制成，它的嘌呤含量也相对较低。
豆浆中含有较多的植物蛋白，还有矿物质等，如果蛋白质被细菌侵入则会发生变质成为固体。如果豆浆在空气下搁置的时间太长，空气中有细菌会分散了豆浆中的营养，与此同时也能衍生一种酸类物质，导致蛋白质凝固。豆浆变成固体的原因比较多，不管怎么样，要注意的是，凝固后的豆浆都不能喝了。平时大家喝豆浆不管是在家里做，还是到外面买，一定要保持豆浆新鲜，在短时间内喝掉，以免滋生细菌，没有注意喝了凝固的豆浆会威胁到身体健康。
下面来看看怎么保存豆浆才不会变质。
1、喝不完的豆浆可以放在冰箱里保存，但应该煮沸冷却后加盖，或使用密封性能较好的保鲜膜封好后再冷藏。
2、冷藏前不宜加糖，待饮用时再根据需要酌情加糖。
3、豆浆的冷藏时间最好控制在12~24小时以内，因为冰箱不能杀菌，只能在一定程度上抑制细菌的繁殖。
4、很多人认为豆浆冷藏前已煮过，食用时略微加温就可以了。为了安全，建议大家从冰箱取出的豆浆应充分煮沸后再饮用。
证明水质太硬（含钙质及镁质太多），水中钙、镁离子与豆的蛋白质相结合而生成一些不溶性物质，而与水分层制不成豆浆。提示：用豆浆粉冲调出的豆浆往往容易结块，只要先用凉水调成糊状，再加入沸水冲调，就可防止结块，还可以立即饮用。
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