自己做出来的饼干一捏就碎,究竟是为什么呢?

自己做出来的饼干一捏就碎,究竟是为什么呢?,第1张

自己做出来的饼干一捏就碎,它们太碎了,这可能是因为我们把黄油煮得太熟了,所以我们只是把黄油打发到清淡,然后它的体积就翻倍了。此外,在饼干制作过程中可能有太多的发酵剂。如果饼干非常易碎,可能是用了太多的黄油。黄油打发通常会使饼干更脆,但你可以走得太远。

饼干碎了是因为我没有放足够的面粉。也许温度太高了。在室温下软化黄油,与冰糖混合均匀。分批加入鸡蛋混合物,搅拌均匀。加入蔓越莓干并拌匀。最后,筛入低粉,拌匀成团。用保鲜膜包好,摆成立方体。在冰箱里冷藏1小时后拿出来。

正确的方法是根据配方中规定的时间长度和个人烤箱的特点,烘烤至边缘开始上色。在食用前,将刚从烤箱中取出的饼干冷却。如果需要保存在盒子里,可以在盒子里放一块方糖,吸收空气中的水分,帮助保存味道。不要冷藏,低温会变软。如果你的饼干太脆了,一口就碎了,可能是黄油的问题。如果曲奇饼干面糊没有形状,而且是碎的,黄油可能软化得太多了。使用前要软化黄油。在室温下完全软化成糊状,可以很容易捅出洞来;也可以通过60°以下的温水加速。不要过度加热,黄油会融化的!

每个人都有自己的口味偏好,对同一作品有自己的理解和诠释。可以换一种原料:如果你喜欢入口即化的口感,以鸡蛋为原料的配方效果更好。如果喜欢更松脆的奶油饼干,就把鸡蛋换成牛奶。因此,可以根据自己的口味喜好调整配方和原料。如果加入鸡蛋,建议烘焙新手使用全蛋,因为全蛋中蛋黄和蛋白的比例较好,避免单独使用蛋白而导致蛋白比例不均匀,影响成品效果。此外,鸡蛋在使用前应提前从冰箱中取出至室温。否则,与黄油混合后可能出现油水分离。

     

      1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度,我们只需将黄油打发至颜色变浅,然后体积膨胀一倍即可。除此之外,还有可能是因为在制作饼干的过程中,将膨松剂加的太多了。

      2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话,那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。通常情况下打发黄油可以让饼干变得更加酥脆,但是过度打发就过犹不及了。


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