炒菜用啥提香？

从古至今，炒菜最能提香的莫过于纯芝麻石磨（小石磨最好）香油，那味道，那纯正，那回味，是任何香料也不能比似的。

炒菜用啥提香？俗话说好厨师一把盐，可见盐在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠盐，但是各种调味料及大料，葱，姜，蒜等料头都是不可缺少的。在回答这个问题时，不能一概而论。具体问题具体对待还要看是炒什么菜。下面我就将几种最常用的，适合家庭制作的炒菜提香味方法向大家介绍一下。

咸鲜味菜品

咸鲜味菜品在炒制的时候，首先应该在锅里放入少许油，下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜，放入盐，味精，鸡精，白糖。

红烧类菜品

红烧利菜品首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味后倒入所要炒的菜，再加入味精，鸡精，白糖。

麻辣味菜品

麻辣味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒出香味后倒入菜品，加入味精，鸡精，白糖。

鱼香味菜品

鱼香味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，红泡椒，葱，姜，蒜炒出香味后倒入所要穿的菜，再加入味精，鸡精，白糖，红醋。

酱香味菜品

酱香味菜品在制作的时候，首先放入适量油下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜加入盐，味精，鸡精，白糖，倒入适量酱油。

除了以上几种菜品味型以外，在烧菜或者卤制菜时还可以放入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒等大料提香。

通过以上回答可以得出结论，不同的菜提香有不同的调料。但是绝大多数菜都以盐，味精，鸡精，白糖，葱，姜，蒜提香味。

炒菜用啥提香？我选择老字号《王守义十三香》中国驰名商标清真调味品

你好，很高兴回答你的问题。

炒菜提香首先需要弄清楚一个前提，那就是炒荤菜还是炒素菜，如果是炒荤菜，来点料酒是必不可少的，还有就是一定来点姜末，无论是猪肉还是牛羊肉，加姜末都是绝配。

如果是炒素菜，一般选择味精和鸡精，或者是耗油提香提鲜，三者我更喜欢用鸡精和耗油，不过这个得因菜而择。

如果是熬鱼汤之类的，一把香菜和小葱，才是画龙点睛，好了，这就是我的经验，希望可以帮助到大家！

很高兴回答这个问题，炒菜用啥提香？我炒菜比如炒肉菜有热油放八角炒香加入葱姜蒜炒香，主要是八角提香，炒素菜葱姜蒜，放入耗油提香！

在我看来，炒菜香最重要的莫过于采用好的原料。另外，采用的油也是非常重要的。比如炒青菜适合用菜籽油，花生油这种自身香气浓郁的油脂。炒肉菜南方喜欢用菜籽油茶树油，北方喜欢用大豆油，玉米油。

至于香料，根据不同的菜，可以用葱姜蒜以及干辣椒，剁椒，豆瓣酱和黄酱以及番茄酱等爆锅，炝出香味儿来。普通的菜基本都需要加入花椒面或者十三香或者花椒粒来进一步提香。有些肉菜需要用到桂皮，八角香叶孜然等香料来提香，也是具体根据不同的菜品来定。同时炒的过程还会锅边淋入酱油，料酒，醋等去腥提香。

在炖煮过程中，还可以放入山楂，橘子皮等增香，

以上是我的回答，希望能帮到你。

炒菜用生姜、大蒜提香

把炸好的葱油用来炒菜也能提香喔[机智][机智]

家庭调味品的话，我一般用的王守义十三香、五香粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、豆瓣酱、胡椒粉、香叶、桂皮等。

炒菜不可缺少的葱姜蒜爆香，适当的调味品，要想更香明亮的话，必备的猪油不可少。特别是炒青菜时候用猪油炒，味道香，颜色更好看。在饭店为什么青菜颜色正，味道香，大多就是用的荤油。

另外我最近准备了明油，也就是葱油，饭店常用的明油，我制作了家庭版的明油。用大葱、小葱、洋葱、芹菜、香菜、香叶熬制的葱油。在炒菜出锅前，少淋一点，增色增香。

直接上香油多好，不管什么菜出锅的时候来一勺香油包你香飘四溢，不过对于香油品质一定要好，荤素不限都可以加。

放大蒜。诶呦呦！那选什么样的油好像菜仔油吧，炒菜挺香的。

增香增鲜的香料有：花椒粉、大料、胡椒粉、干辣椒、桂皮。

1、花椒粉

花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

2、大料

大料在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

3、胡椒粉

胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

4、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

5、桂皮

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。但是受潮发霉的桂皮不可食用。而且用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。

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