川菜系列有哪些菜名_备孕

1，东坡墨鱼

东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。

2，清蒸江团

清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

3，跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

4，西坝豆腐

西坝豆腐，是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。

5，东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

参考资料来来源：百度百科-川菜

1.麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻木，人称“陈麻婆”。

2.回锅肉是一道传统的川菜，也叫水煮猪肉。历史悠久，很多人喜欢，逐渐成为风味独特的川菜名菜。郭辉猪肉起源于四川农村。它的原料是猪肉、青蒜等。吃起来香而不腻，入口香。

3.夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是郭朝华和张天正创造的。正宗夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，麻辣清香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料，先腌制，再加入辣椒油、花椒粉等调料制成。

4:宫保鸡丁，这是著名的川菜。起初，这道菜被称为“油炒鸡”，因为它是由清朝山东巡抚丁宝桢首创的。后来，丁宝桢被封为“少保亲王”，又名“包公”。人们把这道菜改成了“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁是用炸鸡腿、干辣椒、花生、大葱炒出来的。做出来的菜鲜美嫩滑，辣而不燥，略带酸甜，回味无穷。

5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜，因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细，色泽红润，微酸微甜微辣，是下顿的首选。

6.川菜特色——水煮牛肉，以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实，嫩滑适口，香味浓郁，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被选入中国食谱。相传北宋时，在四川自贡，人们在盐矿井里劳作，以牛为动力提取盐水。

7:东坡肘子，四川眉山特产，国家地理地标产品！煮出来的东坡肘子，质地软烂，肉质醇厚，肥而不腻。吃了之后唇齿留香，让人回味悠长。据说东坡肘子是苏东坡的妻子王首创的。

8:蒜泥白肉，属于川菜，曾经风靡一时。这道菜要求选料精细，烹饪温度适宜，刀工精细，调料香浓，冷热食用。吃的时候用筷子搅拌均匀。伴随着热气，酱油、胡椒和大蒜的混合气味直扑鼻而来，让人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。对“白肉”最早的记载是宋代于长老所作的《东京梦中国》，但“白肉”的发源地在东北，后传入四川。

9:张槎鸭又名“张槎鸭”，属于川菜。选择肥鸭，将猪肝放入鸭腿眼内，尝一尝，沸水焯一下，再放在熏制室熏制，配漳州茶或加米。出炉后，放入蒸笼蒸透，再放入油锅炸至棕红色，切块，装盘，配以葱酱、芝麻酱、面皮荷叶饼。煮熟的张槎鸭深受吃货们的追捧，甚至一些外国游客也对其赞不绝口。它的名声早已传遍海外！

10:水煮白菜，是一种另类的川菜，不辣不腻，没有重口味。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫创造的。后来，它被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的一道佳肴。开水是北方的大白菜做的，是提前煮好的鸡汤做的。烹饪后鲜、雅、香、而不腻，深受国内外领导的喜爱。

川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。

酸菜鱼

酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，在重庆地区相当普遍，调味独特，烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年代，是川菜名菜，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下饭。

回锅肉

回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，很多人都喜欢吃的一道美味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐到了川菜馆就会有，属于川菜，豆腐作为原材料，还有牛肉末或者是猪肉，配上辣椒和花椒等食材，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑。

辣子鸡

辣子鸡是川渝地区特色菜肴，用鸡作为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味料，这道菜虽然很多地方都有，但是川菜中的辣子鸡最有名，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

鱼香肉丝