1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。
3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。
扩展资料：
蛋白质的代谢吸收：
蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。
在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。
参考资料来源：百度百科-蛋白质
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。有些蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后仍可恢复或部分恢复其原有的构象，称为复性。 比如在核糖核酸酶溶液中加入尿素和β-巯基乙醇，可以解除其分子中的4对二硫键和氢键，使空间构象被破坏，丧失生物活性。变性后如经透析方法去除尿素和β-巯基乙醇，并将巯基氧化成二硫键，核糖核酸酶又恢复原有构象，生物学活性也几乎全部重现。
蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为蛋白质变性作用。
应用：
1、利用变性原理，如用乙醇，加热和紫外线消毒灭菌，用热凝固法检查尿蛋白等。
2、防止蛋白质变性，如制备或保存酶，疫苗，免疫血清等蛋白质制剂时，应选择适合条件，防止其变性失活。
扩展资料：
蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
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