玉米黄质是食物里一种营养成分。它能预防老年性黄斑区病变、白内障等眼部问题,改善视网膜色素变性病症,同时还有抗癌作用。降低色相差,保护视网膜在吸收光线时免受氧化伤害。
玉米黄质亦称玉米黄素，分子式C40H56O?，分子量为568.85，属于异戊二烯类，是一种含氧的类胡萝卜素，与叶黄素属同分异构体。
玉米黄色素 Corn Color 异名：Maize Yellow；日本天然No289
成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。
性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪色。耐酸碱，不受铁。铅离子影响。LD50>18.24g/kg(小鼠，经口)。
光谱数据：入max（petroleum ether）：445nm。
来源：从禾科植物玉镯黍（Zea mays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。
用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。
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